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休閑快餐酒店遍布美國，規(guī)模有大有小，有精品店也有品牌店，對以當(dāng)?shù)厥巢臑樘厣娘嬍硤鏊鶟M足旅客對“當(dāng)?shù)伢w驗”的需求。雖然酒店行業(yè)對這種本地化的美食風(fēng)格高度重視，但很少注意休閑快餐日益普及，將快餐店與休閑餐廳融為一體。

美國國家餐館協(xié)會發(fā)現(xiàn)，以廚師為主導(dǎo)的快速休閑概念成為2017年十大概念趨勢之一，并指出“廚師正在不斷地探索快速服務(wù)的空間”，休閑快餐餐飲業(yè)在過去十年呈現(xiàn)爆炸式增長，沒有出現(xiàn)放緩的跡象。

流行的休閑快餐品牌

成功的案例出現(xiàn)在快餐連鎖店中，譬如美國的Wolfgang Puck Express有十幾個網(wǎng)點，其中一家位于佛羅里達迪斯尼樂園里。即使是非名人的廚師也在專注于健康的餐飲，曼哈頓連鎖The Little Beet的主廚合伙人Franklin Becker目前擁有六家品牌店。

據(jù)Aethos咨詢集團董事總經(jīng)理，同時也是連鎖餐廳及酒店行業(yè)合作伙伴計劃的創(chuàng)始人David Mansbach表示：“當(dāng)?shù)氐牟宛^連鎖店將導(dǎo)致行業(yè)其他競爭者的死亡。他們對區(qū)域客戶的關(guān)注以及對生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的熱情正在幫助殺死更大的連鎖店?！八赋觯挥诼迳即壍拈T多西諾農(nóng)場（Mendocino Farms）擁有13間連鎖三明治店，提供休閑農(nóng)場到餐桌的體驗。

社交媒體為這些較小的連鎖店的成功做出了貢獻，這些餐飲連鎖店仍然可以在不花費電視或廣播廣告的情況下向目標受眾推銷自己，這在過去幾十年中被證明是一個競爭優(yōu)勢。Mansbach先生表示：“互聯(lián)網(wǎng)提供了公平競爭的環(huán)境，讓諸如紐約市的墨西哥餐廳Dos Toros Taqueria等品牌與Chipotle競爭。

酒店和休閑快餐合作的優(yōu)勢

Dos Toros Taqueria聯(lián)合首席執(zhí)行官Leo Kremer解釋道，為了將本地或區(qū)域的快速休閑概念引入酒店，需要將其變成一個有利可圖的企業(yè)，以及一個面向街道的位置，交通順暢，并且需要有全排油煙機和廚房空間。他表示：“擁有一個休閑快餐品牌對于客人而言是一個很好的設(shè)施，因為它更具價值意識，午餐或晚餐大約是10美元。”

但是Kremer也意識到，酒店方面有很多限制：快速休閑概念服務(wù)有限，菜單通常非常專業(yè)，且不太可能提供客房服務(wù)。此外，提供宴會服務(wù)的酒店可能會發(fā)現(xiàn)，雖然許多休閑快餐品牌雖然有提供餐飲的能力，但企業(yè)客戶的選擇有限，因此Kremer建議，在餐飲方面可以補充一個全方位服務(wù)的餐廳以及休閑的場所，他表示：“如果你考慮租賃中的收入份額，這將使得休閑快餐品牌何以成為酒店的合作伙伴，并且不會失去可能進入快速休閑場所的宴會?！?br/>

收入分享也將使得酒店直接受益于這些類型的餐廳，同時也幫助酒店吸引當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的用戶，如同酒店酒吧的作用。

酒店管理公司Charlestowne的酒店業(yè)務(wù)發(fā)展副總裁Larry Spelts目前正在與一家客戶合作，該客戶考慮在高檔酒店開當(dāng)?shù)氐倪B鎖餐廳。Spelts表示：“作為餐飲經(jīng)營者，我們的合作伙伴擁有豐富的經(jīng)驗，良好的業(yè)績和成功的理念?！辈贿^，讓Spelts仍猶豫不決的是，如果客人意識到餐廳不是獨一無二的，那么他們將不能吸引會由衷發(fā)出驚嘆的潛在客戶。

Mansbach仍然看好本地和區(qū)域餐飲品牌與酒店業(yè)的合作，他認為這是一種雙贏。 “現(xiàn)有餐飲品牌的定制模式可以創(chuàng)造出來，這對于雙方都是一筆巨大的財富，許多酒店有300到500間客房，具有全方位服務(wù)的物業(yè)，迫切需要改善他們的餐飲，并找出方法讓酒店有利可圖，然而不幸的是，餐飲業(yè)的新興人才沒有被吸引到酒店業(yè)，許多餐廳的概念都是存在同質(zhì)化以及陳舊的問題?！?br/>

后記：近年來諸如ZOO HOLDINGS集團以及法國百年美食集團Fauchon紛紛進軍酒店業(yè)，住宿與美食密不可分，快速休閑概念漸火熱，美國餐飲酒店業(yè)的這種趨勢是否給經(jīng)營酒店的您一些新的啟發(fā)？利用酒店自身的位置優(yōu)勢，將合適的空間騰出來與休閑快餐品牌合作，同時也讓酒店也具備餐飲功能，或許在一定程度上能達成雙贏。

*本文由邁點網(wǎng)編譯自ehotelier，原題《Hotels missing out on fast-casual dining trend》。