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最近，美國賓夕法尼亞州匹茲堡市的一家“沖突餐廳”成為明星：它只賣來自跟美國有沖突的國家的風味美食，且每6個月變換一次菜單和店面，每次都與沖突國的著名餐廳合作，從阿富汗到委內(nèi)瑞拉，再到古巴。餐廳的運營經(jīng)費來自于一些基金會、機構和個人捐助者，當然還有銷售收入。

國內(nèi)餐飲業(yè)能從這個火爆一時的案例中得到什么啟示呢？顯然，一味依靠傳統(tǒng)模式、傳統(tǒng)招數(shù)越來越行不通了，今天的餐飲業(yè)越來越成為全新的“創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)”，沒有創(chuàng)意、不敢創(chuàng)新，不能及時完成轉型和升級，將越來越?jīng)]有“錢途”。
業(yè)內(nèi)比較一致的觀點是，中國餐飲業(yè)已進入下一個發(fā)展周期，拐點提前到來，步入“十年低谷期”。但無論哪個行業(yè)，低谷期一樣有明星企業(yè)，外部環(huán)境的變化并不是餐飲企業(yè)集體坍陷的理由。尤其是今天的餐飲，看似需求復雜多變，實則創(chuàng)新空間無限。如果經(jīng)營者能深刻洞察消費者的“痛點”，用好互聯(lián)網(wǎng)時代的勢能，創(chuàng)造并引領消費者的口味偏好和追捧心理，就有可能得到大把出彩的機會。

“安全”是當下需求強勁的一張王牌

食品安全讓消費者成了驚弓之鳥，應運而生的是，突出綠色食品、健康食品的企業(yè)，受到普遍歡迎。各類健康主題餐廳的影響與日俱增，主打富含高纖維的蔬菜水果、選用無污染的野菜粗糧、強調(diào)采購安全健康的食用油、推行少鹽少添加、建設自己高品質(zhì)生產(chǎn)供應基地等等，成為經(jīng)營亮點。河南一小伙開創(chuàng)的綠色健康餐廳，就提出拒絕高脂肪、高蛋白的食物，無油無煙操作，采用煲、蒸、煮、煨等傳統(tǒng)烹飪方法，利用一次性竹筒器皿和滋補材料，做出富含養(yǎng)生、養(yǎng)顏、滋補的竹筒飯，結果贏得了眾多的回頭客。

“個性”是最有可能聚積流量的洼地

餐飲消費越來越講究“場景感”，什么樣的日子、有什么樣的心情，往往成為選擇地點的重要依據(jù)。因此，定位大眾市場和物美價廉式需求的餐飲，雖可能贏得活下來的一席之地，卻不可能是既有口碑又有“票房”的人氣品牌。
“無個性，毋寧死。”這就是今天餐飲競爭的新特征。因個性而成為話題，因話題性而帶來人氣，應該成為眾多餐飲企業(yè)轉型時要思考的重要課題。

不會講故事的餐飲企業(yè)沒有未來

一本《海底撈你學不會》曾讓多少人慕名品嘗海底撈，去海底撈后的體驗又成為了多少微博、微信主人“曬照片”的主題。這就是移動互聯(lián)網(wǎng)時代餐飲最艷羨、也最頭疼的一項基本功：該如何講故事？
不管黃太吉們、雕爺牛腩們能火多久，但它們贏得公眾關注度的能力的確令人刮目相看。這些新品牌的創(chuàng)始人深諳這個時代的傳播之道，擅長用四兩撥千斤的技巧，讓品牌實現(xiàn)聲名鵲起。
深陷互聯(lián)網(wǎng)+時代，一切行業(yè)可能都已成為內(nèi)容產(chǎn)業(yè)。今天的消費者不僅僅喜歡享受美味的菜品，他們的味蕾早已不勝其煩；他們?nèi)缤畎剿f的，不但喜歡吃雞蛋，還喜歡認識下雞蛋的“老母雞”。所以，那些有溫度、有濕度、有初心、有情懷的創(chuàng)業(yè)者才會成為被津津樂道的口碑人物。