【研究結(jié)論】
1、除了做溢價(jià)和增值，私廚服務(wù)還有另一個(gè)思路：選取更高頻的場(chǎng)景以充分帶動(dòng)民間美食達(dá)人參與，提高市場(chǎng)中供需雙方的匹配效率，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的規(guī)?；?。
2、其中一個(gè)方向是做以“一日三餐”為場(chǎng)景的私廚平臺(tái)，其關(guān)鍵是快速挖掘供給端的能力以及提升匹配效率的運(yùn)營(yíng)模式。
3、另一個(gè)方向是做C2C手工美食電商，這其中既有從商品交易向飯局、上門(mén)等場(chǎng)景延伸的平臺(tái)，也有從社交、飯局向商品交易過(guò)渡的平臺(tái)。
4、無(wú)論是哪種模式的平臺(tái)，它們的價(jià)值都在于開(kāi)啟了新的增量市場(chǎng)，這便是共享經(jīng)濟(jì)對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的改變，而最終成功突圍的平臺(tái)將有可能成為一個(gè)生態(tài)構(gòu)建者。
5、與大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、淘寶等大玩家相比，各類(lèi)私廚平臺(tái)的差異在于更強(qiáng)調(diào)對(duì)“人”的價(jià)值的挖掘——不僅僅是一個(gè)交易平臺(tái)，還有人與人的關(guān)系在其中。
序：共享經(jīng)濟(jì)與“吃”結(jié)合的另一種思路
共享經(jīng)濟(jì)在“吃”這個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用就是去發(fā)掘散落于民間的、喜歡并擅長(zhǎng)自制美食的人，如同Uber發(fā)掘閑置的私家車(chē)和人力。國(guó)外的EatWith和國(guó)內(nèi)的我有飯等私廚分享平臺(tái)便是依托于共享經(jīng)濟(jì)的、為私廚做信息和交易服務(wù)的第一批實(shí)踐者。但它們強(qiáng)調(diào) “飯局”的概念，希望私廚帶給食客的不僅僅是一頓飯，更是包含美食、社交、文化等多種元素在內(nèi)的個(gè)性化飯局體驗(yàn)。對(duì)于主人和食客來(lái)說(shuō)，飯局可以成為雙方的一個(gè)連接點(diǎn)，平臺(tái)做的是增值和溢價(jià)。
但很快，私廚平臺(tái)的業(yè)務(wù)形態(tài)有了新的思路——它對(duì)接不再是“飯局”，而可能是你周邊社區(qū)一個(gè)來(lái)自四川的老奶奶做的一頓家常川菜。如此一來(lái)，供應(yīng)端的門(mén)檻降低、數(shù)量增多，食客也可以基于地理位置方便的找到小區(qū)周邊做家常菜的人家。這也指向了一個(gè)方向——私廚的規(guī)模化。
跳出“吃飯”這個(gè)場(chǎng)景，人們對(duì)“吃”還有其它多樣性的需求是可以通過(guò)共享經(jīng)濟(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，比如吃到來(lái)自民間手工藝人做的當(dāng)?shù)孛朗呈肿?。雖然大部分手作不是剛需，但實(shí)際上吃貨對(duì)于吃這件事的痛點(diǎn)早已經(jīng)不在“餓”上，而是進(jìn)化到了“饞”。瞄準(zhǔn)這個(gè)需求，對(duì)接食客與民間美食手工藝人的C2C食品電商也出現(xiàn)了，而通過(guò)C2C電商盤(pán)活私廚、實(shí)現(xiàn)規(guī)模，也是一個(gè)思路。
未來(lái)，當(dāng)共享經(jīng)濟(jì)在“吃”這個(gè)領(lǐng)域充分運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)時(shí)，餐飲和食品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)變成什么樣子？ 一、“私廚”的另一端
“私廚”的發(fā)端是為食客提供在餐館吃不到的、有溢價(jià)能力的私家飯局。但是，做O2O服務(wù)離不開(kāi)資本，資本往往更看中的是高頻、剛需的使用場(chǎng)景，是業(yè)務(wù)規(guī)模化的能力。因此，私廚開(kāi)始走向了它的另一端：用一種與Uber更接近的模式，充分激活家庭閑置資源和勞動(dòng)力、拉低行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻、提高市場(chǎng)中供需雙方的匹配效率、做出規(guī)模。在這個(gè)領(lǐng)域，先后出現(xiàn)了回家吃飯、媽媽的菜、蹭飯、一起吃、家味道、大媽小廚等平臺(tái)。
1、“高頻+剛需” 的使用場(chǎng)景
上班族的一日三餐可謂是剛需，也是餐飲行業(yè)里最高頻的業(yè)務(wù)。餓了么、美團(tuán)、百度在外賣(mài)市場(chǎng)搶的你死我活也是為了這塊大蛋糕。如今，私廚分享平臺(tái)也盯上了這個(gè)市場(chǎng)。
在媽媽的菜創(chuàng)始人韓迪看來(lái)，即使餓了么能讓白領(lǐng)的午餐有更多選擇，但小餐館的餐食體驗(yàn)仍然是大同小異。他想做的是讓白領(lǐng)的午餐選擇不再僅僅依賴于餐館，而是通過(guò)寫(xiě)字樓周邊小區(qū)里住著的“大媽們”真正釋放供給端。來(lái)自全國(guó)各地的家庭則可以讓白領(lǐng)們對(duì)于午餐多樣性的需求得到釋放，甚至吃到自己“家鄉(xiāng)的味道”。
在產(chǎn)品模式上，這些平臺(tái)基本是同質(zhì)化的：給用戶提供一個(gè)基于地理位置向周邊社區(qū)家庭預(yù)定上門(mén)用餐或訂購(gòu)?fù)赓u(mài)的平臺(tái)。不過(guò)，外賣(mài)已經(jīng)成為了更為主導(dǎo)的模式，最初主打堂食的回家吃飯也已經(jīng)轉(zhuǎn)變了方向，主攻外賣(mài)。
2、供應(yīng)端的重要性
對(duì)于共享經(jīng)濟(jì)這樣的雙邊市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，最重要的事就是讓供需平衡，才能同時(shí)優(yōu)化商戶和用戶的體驗(yàn)，并且實(shí)現(xiàn)供給量和需求量的循環(huán)上升。關(guān)于“吃午餐”，人們?cè)诰€下和線上的需求都已經(jīng)很旺盛，平臺(tái)乃至整個(gè)市場(chǎng)想實(shí)現(xiàn)規(guī)?；年P(guān)鍵都在于供應(yīng)端。而產(chǎn)品模式的雷同也使得一家創(chuàng)業(yè)公司想在這個(gè)市場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)突圍就必須更快地跑出規(guī)模。
不同的平臺(tái)在開(kāi)發(fā)供應(yīng)端時(shí)的邏輯不一樣。媽媽的菜遵循“供需兩端循環(huán)拉動(dòng)”的邏輯：先在一個(gè)區(qū)域開(kāi)發(fā)供應(yīng)端、獲取用戶，當(dāng)供需相對(duì)穩(wěn)定下來(lái)后再拓展到下一個(gè)區(qū)域去。而回家吃飯則是先發(fā)力開(kāi)發(fā)供應(yīng)端，將供給鋪到盡量多的區(qū)域中去，再通過(guò)推廣和補(bǔ)貼快速獲客，以實(shí)現(xiàn)供需平衡，獲取規(guī)模效應(yīng)。當(dāng)然，這樣的做法更需要資本的支持。從雙方的市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，回家吃飯?jiān)诠?yīng)端的規(guī)模已是媽媽的菜的兩倍，且日單量超過(guò)2000單，是行業(yè)中跑的最快的一家，也是目前融資最順利的一家。
關(guān)于“整合什么樣的資源”，各個(gè)平臺(tái)的思路比較一致：主力是全職主婦、在大城市里幫忙照顧孩子的老人，也有一部分不太忙的廚師。如果能找到那些愿意把這件事當(dāng)作一份職業(yè)來(lái)做的人，那么在服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性和穩(wěn)定性上能有更好的保障。
在雙邊市場(chǎng)中，不僅供應(yīng)端的量很重要，供應(yīng)端的獨(dú)特性也同樣重要。因此，在資質(zhì)審核方面，除了host個(gè)人健康、居住環(huán)境衛(wèi)生等方面是基本的考核指標(biāo)之外，能否做出有特色的菜品是關(guān)鍵。除了“好吃”，平臺(tái)希望挖掘出那些在餐館很難吃到的真正的民間美食，獨(dú)特的菜品、食材都可以加分。
3、如何提高效率
非制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)
媽媽的菜在制作環(huán)節(jié)給阿姨充分的個(gè)性化發(fā)揮空間，但在非制作的環(huán)節(jié)則盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化，以此作為提高運(yùn)營(yíng)效率的方法之一。
例如，平臺(tái)規(guī)定一個(gè)host一天最多制作6道菜。限定SKU能夠有效提高h(yuǎn)ost的生產(chǎn)效率。在食材方面，平臺(tái)會(huì)根據(jù)平均單量為host估算他們需要采購(gòu)的食材量，host只需每天按量采購(gòu)即可。平臺(tái)目前為host提供標(biāo)品的統(tǒng)一供應(yīng)，比如食用油，未來(lái)會(huì)進(jìn)一步向非標(biāo)品延伸，比如對(duì)接生鮮電商供應(yīng)生鮮食材。這些措施都是為了通過(guò)簡(jiǎn)化host的制作流程來(lái)提高制作效率。而“蹭飯”甚至還介入了制作環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，通過(guò)提供料包來(lái)幫host提高生產(chǎn)效率。但這么做或?qū)⒈畴x私廚“個(gè)性化”和“多樣化”的初衷。
在用戶端，媽媽的菜采取提前預(yù)定的C2B模式來(lái)幫這些沒(méi)有批量生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的host規(guī)范訂單量、控制生產(chǎn)節(jié)奏。在一些O2O領(lǐng)域，C2B模式對(duì)效率提升和調(diào)節(jié)供需匹配的作用已經(jīng)得到了驗(yàn)證，例如生鮮電商里的許鮮。但不同于生鮮，吃飯是一個(gè)即時(shí)性需求，提前預(yù)定并不符合用戶的使用習(xí)慣，會(huì)造成用戶流失。目前，媽媽的菜希望通過(guò)補(bǔ)貼來(lái)鼓勵(lì)用戶培養(yǎng)提前預(yù)定的習(xí)慣。而回家吃飯等平臺(tái)則做的是實(shí)時(shí)訂餐，這也對(duì)平臺(tái)的管控能力和host自身的運(yùn)營(yíng)能力提出了更高的要求。但若能保證下單的成功率和送餐時(shí)間，對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)無(wú)疑是更好的體驗(yàn)。
外賣(mài)模式
一方面，讓食客去一個(gè)陌生人家吃一頓簡(jiǎn)易的中飯信任門(mén)檻比較高，因?yàn)樵诔燥堉鈳缀鯖](méi)有任何體驗(yàn)上的增值點(diǎn)；另一方面，私廚在用餐面積和翻臺(tái)能力上都受到限制，外賣(mài)則可以幫host有效規(guī)避掉這些劣勢(shì)，并且能增加獲客能力。
目前，大部分平臺(tái)搭建了“平臺(tái)配送+第三方物流配送”的配送體系。其中，平臺(tái)配送由平臺(tái)眾包的兼職配送員完成，并且優(yōu)先調(diào)度使用。第三方物流主要是在高峰時(shí)段或地區(qū)的用作運(yùn)力調(diào)節(jié)?，F(xiàn)階段，配送員的收入都需要依賴平臺(tái)補(bǔ)貼，不少平臺(tái)坦言配送是目前最大的成本支出之一，也是未來(lái)需要長(zhǎng)期優(yōu)化的部分。有可能的方案是：讓host自身承擔(dān)一部分配送任務(wù)，而平臺(tái)自有配送和第三方物流則保證優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的配送，思路與餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等外賣(mài)平臺(tái)相似。
4、探索商業(yè)模式
作為共享經(jīng)濟(jì)的始作俑者，Uber和Airbnb把傭金視為其商業(yè)模式中非常重要的一環(huán)。但這是否意味著所有依托于共享經(jīng)濟(jì)的平臺(tái)都可以如此盈利？情況并不是這樣。
傭金模式的成立需要幾個(gè)條件： （1）供應(yīng)端對(duì)平臺(tái)的依賴性強(qiáng)，平臺(tái)擁有一定話語(yǔ)權(quán)。藍(lán)湖資本的胡磊還提出過(guò)“封閉供給出口”的概念，也就是平臺(tái)上的供給在其它地方?jīng)]有出口。然而這半年來(lái)大量私廚分享平臺(tái)的出現(xiàn)，使得在絕對(duì)領(lǐng)先者出現(xiàn)之前無(wú)論哪個(gè)平臺(tái)都無(wú)法獲得這種話語(yǔ)權(quán)，媽媽的菜甚至取消了最初設(shè)定的傭金。
（2）業(yè)務(wù)本身?yè)碛幸欢ǖ囊鐑r(jià)點(diǎn)，或毛利較高?，F(xiàn)階段，回家吃飯等平臺(tái)上的客單價(jià)平均為20到30元，且毛利低。并且，除了信息類(lèi)服務(wù)，平臺(tái)暫沒(méi)有為host提供其他增值服務(wù)。顯然這種情況不利于抽取傭金。
隨著市場(chǎng)的變化，若某一個(gè)平臺(tái)能在一個(gè)城市中取得絕對(duì)領(lǐng)先的份額，那么可以考慮傭金模式?；蛘撸?dāng)市場(chǎng)規(guī)模整體變大，各個(gè)平臺(tái)上的供給量都有了明顯提升，便可以采用基于競(jìng)價(jià)排名的廣告模式，這也是大眾點(diǎn)評(píng)的邏輯。
除此之外，一些平臺(tái)也在考慮脫離信息平臺(tái)，通過(guò)更重的線下服務(wù)為供應(yīng)端實(shí)現(xiàn)差異化增值，并從中找到盈利模式，。
二、C2C美食電商的玩法
除了一日三餐，與吃有關(guān)的消費(fèi)還有很大一部分來(lái)自日常的零食。尤其當(dāng)人們對(duì)吃的需求從“餓”進(jìn)化到“饞”，食品消費(fèi)的多樣性和獨(dú)特性對(duì)他們來(lái)說(shuō)就開(kāi)始變得重要起來(lái)。于是，一些創(chuàng)業(yè)者便開(kāi)始嘗試用民間手工美食電商來(lái)解決這個(gè)需求。并且，比起私廚，同為共享經(jīng)濟(jì)思路的美食電商在實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蠒?huì)更加容易。
1、突圍的“覓食”
覓食是一個(gè)對(duì)接食客與民間美食手工藝人的C2C美食電商，希望通過(guò)激發(fā)隱藏于民間的美食手工藝人的創(chuàng)造力，讓愛(ài)吃的人們吃到餐廳、超市甚至淘寶都無(wú)法提供的食物，滿足吃貨對(duì)食物多樣化的需求。
在這波以“共享廚房和廚藝”為理念的所有創(chuàng)業(yè)公司里，覓食雖不是融資速度最快的，但卻是融資額最高的。今年6月，覓食完成了由紅杉資本領(lǐng)投、晨興資本跟投的1500萬(wàn)美元A輪。比起大部分項(xiàng)目相對(duì)艱難的融資現(xiàn)狀，覓食可算得上快速突圍。資本看中了覓食的團(tuán)隊(duì)：一個(gè)由阿里高管和中層組成的團(tuán)隊(duì)做垂直電商，這個(gè)故事非常符合資本市場(chǎng)的胃口。也正是由于團(tuán)隊(duì)和資本的雙重加持，覓食實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。據(jù)創(chuàng)始人馮曉所說(shuō)，在最近的一次促銷(xiāo)活動(dòng)中，覓食在三天內(nèi)完成了9萬(wàn)單，而此時(shí)平臺(tái)的流量基數(shù)并不大。
在供應(yīng)端，覓食的步子很快，目前平臺(tái)上的賣(mài)家已經(jīng)覆蓋200多個(gè)城市，超過(guò)15000家。馮曉堅(jiān)持賣(mài)家必須是個(gè)人，具體則分為兩類(lèi)：一類(lèi)是純興趣類(lèi)賣(mài)家，另一類(lèi)是職業(yè)類(lèi)賣(mài)家。
覓食為賣(mài)家提供的服務(wù)是以“塑造個(gè)人品牌”為出發(fā)點(diǎn)的。具體來(lái)看，除了基于app和網(wǎng)站的信息展示，覓食還為賣(mài)家提供一系列增值性的服務(wù)，比如：上門(mén)的信息包裝服務(wù)，包括拍照、視頻等；店鋪系統(tǒng)服務(wù)，包括內(nèi)部庫(kù)存管理、物流配送管理、上新、營(yíng)銷(xiāo)工具等。另外，覓食不提供自建物流服務(wù)，但會(huì)搭建一個(gè)物流分配系統(tǒng)，幫賣(mài)家對(duì)接各類(lèi)物流服務(wù)提供商。如果是基于LBS的交易，賣(mài)家還可以自己送貨或讓用戶自提。
供應(yīng)端的快速拓展使得覓食平臺(tái)上的商品分類(lèi)也開(kāi)始快速細(xì)分，從最初的9大一級(jí)類(lèi)目拓展至70多個(gè)二級(jí)類(lèi)目。在食品這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，覓食做的是對(duì)增量市場(chǎng)的精細(xì)化和縱深化運(yùn)營(yíng)，這也是它能在淘寶之外生長(zhǎng)起來(lái)的重要原因。
在交易平臺(tái)之上，覓食還想做線上社區(qū)這件事，通過(guò)相互關(guān)注的機(jī)制讓用戶平臺(tái)上互動(dòng)起來(lái)，從而讓他們對(duì)平臺(tái)產(chǎn)生更多黏性。而且，馮曉認(rèn)為覓食平臺(tái)上真正的價(jià)值的是人，而非商品。
2、從社交到電商
如果說(shuō)C2C美食電商平臺(tái)上的美食達(dá)人和美食愛(ài)好者是平臺(tái)的價(jià)值所在，那么從社交切入電商就顯得更順理成章。圍繞美食來(lái)做社交的產(chǎn)品并不少，其中社交又分為線上和線下：線上社交主要依托于美食社區(qū)，而線下則依托于各類(lèi)以吃為主題的飯局、活動(dòng)。從社交到電商的降維打法與覓食的思路雖然是相反的，但大家或?qū)⑹馔就瑲w。
從線上社交到電商
從美食社區(qū)到電商的邏輯是很順暢的：社區(qū)幫用戶解答了什么好吃、怎么做好吃的等一系列問(wèn)題，那么電商則是再往前走一步——解決怎么買(mǎi)的問(wèn)題。下廚房是從美食社區(qū)到電商的一個(gè)典型案例：通過(guò)社區(qū)聚集一群對(duì)吃有熱情、有要求且有消費(fèi)能力的用戶，他們是長(zhǎng)尾、小眾的手工美食的主力消費(fèi)人群，而這些用戶的推薦同時(shí)也是下廚房選品的重要依據(jù)；另外，社區(qū)能夠形成口碑，這在銷(xiāo)售偏貴的長(zhǎng)尾品類(lèi)時(shí)尤為重要。
與覓食不同的是，雖然從長(zhǎng)尾市場(chǎng)切入，但下廚房市集內(nèi)的賣(mài)家并非都是來(lái)自民間的手工美食愛(ài)好者，其中有很大一部分是品牌商和小型商家，品類(lèi)也并非都是食品。同時(shí)，下廚房剛拿到華創(chuàng)資本、京東等幾家機(jī)構(gòu)共3000萬(wàn)美元的B輪融資，與京東結(jié)盟也意味著下廚房將會(huì)在上游供應(yīng)端和物流方面借力京東。未來(lái)，來(lái)自民間手工藝人的長(zhǎng)尾商品在下廚房市集中的比重有可能進(jìn)一步降低。
從線下社交到電商
對(duì)于我有飯等飯局平臺(tái)來(lái)說(shuō)，在積累了一定的私廚資源并在host與食客之間建立了信任關(guān)系之后，便可以進(jìn)一步開(kāi)發(fā)host的價(jià)值，其中就包括幫他們?cè)谄脚_(tái)上賣(mài)美食手作。在數(shù)十家私廚平臺(tái)中，吖咪廚房是明確要走這條路的一個(gè)私廚平臺(tái)。
在服務(wù)端，吖咪廚房提供廚藝課堂、私廚飯局和美食派對(duì)三類(lèi)服務(wù)，不僅是希望通過(guò)多樣化的服務(wù)快速網(wǎng)羅美食達(dá)人，還因?yàn)檫@三種場(chǎng)景都是不錯(cuò)的線下社交載體。吖咪為私廚們做個(gè)人品牌的主要方式就是讓他們與用戶直接互動(dòng)交流。
想從私廚平臺(tái)過(guò)渡到電商，供給端的量很重要。比較特殊的是，吖咪孵化于易積電器，后者是一家專(zhuān)注小家電零售的電商，包括廚電，其百萬(wàn)級(jí)的會(huì)員中有大量美食愛(ài)好者。以此為供給端的種子用戶，吖咪在供給端的積累較快，半年時(shí)間已經(jīng)達(dá)到近萬(wàn)人。剛完成A輪融資的吖咪或?qū)⒃诮趩?dòng)電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)。
三、餐飲市場(chǎng)的變化
不管是做溢價(jià)還是做規(guī)模，當(dāng)民間的美食手工藝人足夠多，共享經(jīng)濟(jì)便能在“吃”這個(gè)領(lǐng)域充分運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，現(xiàn)在的餐飲和食品消費(fèi)市場(chǎng)一定會(huì)發(fā)生變化，但這個(gè)變化能達(dá)到什么程度？又需要什么條件？
1、增量市場(chǎng)
不管是私廚平臺(tái)還是手工美食電商，它們做的都是增量市場(chǎng)，這便是共享經(jīng)濟(jì)對(duì)現(xiàn)有行業(yè)結(jié)構(gòu)最大的改變。增量市場(chǎng)意味著全新的供給，而藍(lán)湖資本的合伙人胡磊曾提到，全新的、獨(dú)特的供給是撬動(dòng)行業(yè)現(xiàn)有格局的核武器。
對(duì)于存量市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，當(dāng)供給端的私廚達(dá)到一定規(guī)模后，品牌連鎖和高端餐飲的市場(chǎng)依然很難被動(dòng)搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業(yè)底層開(kāi)始的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，包括成本結(jié)構(gòu)重塑、供應(yīng)鏈改造等。
2、場(chǎng)景拓展
因?yàn)檎狭诵碌墓┙o資源，所以有可能構(gòu)建出新的消費(fèi)場(chǎng)景。對(duì)于一個(gè)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，如果能夠最先在這個(gè)新的市場(chǎng)中跑出規(guī)模，它便將擁有話語(yǔ)權(quán)，并有機(jī)會(huì)基于現(xiàn)有的業(yè)務(wù)邏輯和平臺(tái)規(guī)則逐漸長(zhǎng)出一個(gè)完整的生態(tài)。比如Uber就是個(gè)很好的例子。它用盤(pán)活閑置資源的方式在出租車(chē)之外創(chuàng)造了全新的供給，并迅速成長(zhǎng)為這個(gè)新市場(chǎng)中體量最大的一家公司。遵循自己的邏輯，Uber又開(kāi)始向其它場(chǎng)景延伸，包括拼車(chē)、快遞、送餐等，從而有可能構(gòu)建出一個(gè)以閑置私家車(chē)和自行車(chē)為運(yùn)力的城市運(yùn)輸和物流系統(tǒng)，從而顛覆現(xiàn)有的系統(tǒng)。
所以場(chǎng)景拓展也是關(guān)鍵：你以一個(gè)業(yè)務(wù)形態(tài)切入一個(gè)市場(chǎng)，但處于某個(gè)市場(chǎng)中的用戶的需求是多維的，最終能對(duì)市場(chǎng)造成沖擊則需要從多個(gè)場(chǎng)景覆蓋用戶的需求。對(duì)于私廚市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，吖咪這樣的飯局平臺(tái)開(kāi)始像電商延伸、而覓食這樣的電商平臺(tái)也開(kāi)始做飯局、回家吃飯從堂食向外賣(mài)過(guò)渡、媽媽的菜則表示未來(lái)也可能加入堂食。最終，平臺(tái)上的一切業(yè)務(wù)形態(tài)和使用場(chǎng)景都將圍繞供需兩端的需求而展開(kāi)。
3、創(chuàng)業(yè)者與大玩家
由于目前私廚市場(chǎng)的規(guī)模還很小，大部分創(chuàng)業(yè)者和投資人判斷大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、美團(tuán)、甚至淘寶等大玩家暫時(shí)還不會(huì)考慮進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)，這給了創(chuàng)業(yè)者一定的窗口期。但隨著一些平臺(tái)逐漸跑出規(guī)模，并聚集了大量?jī)?yōu)質(zhì)私廚作為供給端時(shí)，還是不可避免的會(huì)直面大玩家。比較可能的結(jié)果是：
對(duì)于做中高端飯局的私廚平臺(tái)來(lái)說(shuō)，大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)或?qū)](méi)有明顯的優(yōu)勢(shì)。雖然有巨大的流量，但這些流量大多不是host所真正需要的。尤其是host與食客都需要的那種社區(qū)氛圍和社交關(guān)系是大眾點(diǎn)評(píng)們無(wú)法給予的。
對(duì)于做“一日三餐”場(chǎng)景的私廚平臺(tái)來(lái)說(shuō)，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)是最大的問(wèn)題。當(dāng)平臺(tái)上的私廚能夠做到一個(gè)小餐館的運(yùn)營(yíng)水平時(shí)，很可能被餓了么等平臺(tái)直接挖走。另一種可能就是平臺(tái)連同其大量供給端資源直接獲得戰(zhàn)略入股或被收購(gòu)。所以，媽媽的菜等平臺(tái)也在思考自身的差異化要怎么做，基本的思路是：強(qiáng)調(diào)對(duì)“人”的價(jià)值的挖掘，并在線下對(duì)“人”做更重度的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)。以媽媽的菜為例，韓迪表示會(huì)在平臺(tái)上選取一些有意愿和能力做個(gè)人品牌餐廳的人，幫助他們完成這個(gè)創(chuàng)業(yè)，平臺(tái)從中占股或按營(yíng)業(yè)流水分成，同時(shí)平臺(tái)也會(huì)更重視廚師的個(gè)人品牌運(yùn)營(yíng)。
對(duì)于C2C電商來(lái)說(shuō)，淘寶無(wú)疑是一座大山，但淘寶未必有能力做好手工美食這個(gè)品類(lèi)。覓食的天使投資方晨興資本的合伙人程宇曾說(shuō)過(guò)他的投資邏輯：覓食是完全長(zhǎng)在移動(dòng)場(chǎng)景上的一個(gè)交易平臺(tái)，這對(duì)于食物這種有即時(shí)消費(fèi)需求的商品來(lái)說(shuō)尤其重要；另外，覓食這個(gè)平臺(tái)上不僅有交易，還有人與人的關(guān)系，這是淘寶這樣的綜合電商平臺(tái)很難做的。這也是下廚房這樣的社區(qū)能做有溢價(jià)的長(zhǎng)尾品類(lèi)的關(guān)鍵。
4、資本的加持
O2O行業(yè)對(duì)資本的依賴程度非常高，做O2O幾乎少不了補(bǔ)貼戰(zhàn)。所以滴滴快的商業(yè)變現(xiàn)事業(yè)部總經(jīng)理朱磊曾提到：當(dāng)涉及到一個(gè)全新的使用場(chǎng)景時(shí)，你的產(chǎn)品、技術(shù)在前期階段都是沒(méi)有決定權(quán)的，根本決定權(quán)在于“錢(qián)”——花錢(qián)來(lái)培養(yǎng)用戶的習(xí)慣。
多位創(chuàng)業(yè)者表示，資本大多認(rèn)同“私廚”的方向——增量市場(chǎng)、消費(fèi)升級(jí)、高頻的消費(fèi)場(chǎng)景、長(zhǎng)尾的消費(fèi)需求，這些特點(diǎn)也都適合通過(guò)共享經(jīng)濟(jì)的模式。但資本也有自己的顧慮：市場(chǎng)規(guī)模是否足夠大、當(dāng)平臺(tái)規(guī)模變大以后怎么面對(duì)現(xiàn)有玩家的競(jìng)爭(zhēng)。
在各個(gè)細(xì)分模式上已經(jīng)處于領(lǐng)先位置的幾個(gè)團(tuán)隊(duì)在融資上較為順利，而資本又幫他們率先在供給端和用戶端同時(shí)展開(kāi)力度較大的補(bǔ)貼，以進(jìn)一步快速擴(kuò)大規(guī)模，形成網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)。一個(gè)無(wú)法形成規(guī)模的增量市場(chǎng)是難以對(duì)現(xiàn)有行業(yè)格局造成影響的。
不過(guò)，資本追求的不僅是規(guī)模，他們也想看到差異。如前文所述，比如覓食下一步要挖掘和培育社交關(guān)系、做私房菜外賣(mài)的平臺(tái)不僅要做信息平臺(tái)還要做更多重度的服務(wù)。 | 
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