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 “時代在變，技術(shù)在變，酒店的本質(zhì)沒有變，長壽長青的酒店才偉大?！睍r值中國酒店業(yè)陣痛期，業(yè)內(nèi)人士在付出極大的努力以后卻發(fā)現(xiàn)成果甚微，對于大家關(guān)心的中國酒店業(yè)何去何從及出路，華美顧問機構(gòu)首席知識官趙煥焱冠以重磅，對中國酒店業(yè)經(jīng)營滑坡的原因、問題、對策詳盡分析。

 一、中國酒店業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀

1、2014年全國星級酒店虧損59.21億元，成為有記錄來的最大虧損年。2014年全國12803家占94.02%的星級酒店虧損59.21億元，超過1999年虧損57億元，成為有記錄來的最大虧損年。2013年全國星級酒店虧損20.88億元。2014年全國12803家占94.02%的星級酒店營業(yè)收入2151.45億元，同比下降6.17%。其中745家五星級酒店凈利潤5.68億元，2373家四星級虧損42.03億元，5406家三星級虧損25.16億元，2557家二星級利潤2.19億元，99家一星級利潤0.10億元。盈利能力一枝獨秀的五星級酒店來看，745家五星級酒店凈利潤5.68億元，相比之下，五星級酒店的凈利潤2010年60.18億元，2011年64.83億元，2012年54.78億元，2013年29.96億元。

2014年星級酒店經(jīng)營指標除二星級外同比下降，全國五星級745家、四星級2373家、三星級5406家、二星級2557家、一星級99家；

平均房價：五星級678.73元-1.26%、四星級354.86元-2.18%、三星級213.60元-1.30%、二星級160.89元+5.78%、一星級106.75元-17.09%；

平均出租率：五星級55.00%-1.79%、四星級54.00%-5.26%、三星級53.00%-3.64%、二星級53.00%-1.85%、一星級49.00%-3.92%；

每間可供房收入：五星級376.08元-2.40%、四星級194.30元-6.38%、三星級114.39元-5.00%、二星級85.68元+4.22%、一星級52.75元-20.49%。

2、酒店凈利潤分布

（1）上海、三亞占盈利城市總利潤的66.07%。2014年上海以18.75億元、三亞以6.45億元名列城市星級酒店凈利潤冠亞軍。上海、三亞的凈利潤占15個有盈利城市凈利潤總額的66.07%。其他13個有盈利的城市凈利潤分別為：廣州4.44、深圳2.68、昆明1.16、北京1.09、福州1.05、廈門0.82、珠海0.60、南京0.37、麗江0.34、哈爾濱0.18、溫州0.14、南昌0.06、成都0.01。

（2）一線城市占盈利城市總利潤的70.69%。2014年中國50個旅游重點城市中星級酒店有盈利的城市15個、共盈利38.14億元，其中一線城市中凈利潤分別為：上海18.75億元、廣州4.44億元、深圳2.68億元、北京1.09億元，共26.96億元。

（3）內(nèi)地31個省市區(qū)有盈利的為2市2省。2014年中國內(nèi)地31個省市區(qū)中星級酒店有盈利的省市區(qū)4個、共盈利24.01億元，其中上海18.75億元、海南3.76億元、北京1.09億元、廣東0.41億元。

（4）2014年全國50個旅游重點城市虧損6.3億元，其中：盈利15個共盈利38.14億元，虧損35個共虧損44.44億元，50個重點城市盈利與虧損相抵為虧損6.3億元；全國50個旅游重點城市以外虧損52.91億元，全國盈利和虧損相抵為虧損59.21億元。

（5）2014年50個旅游重點城市盈利15個共盈利38.14億元，其中：上海18.75、三亞6.45、廣州4.44、深圳2.68、昆明1.16、北京1.09、福州1.05、廈門0.82、珠海0.60、南京0.37、麗江0.34、哈爾濱0.18、溫州0.14、南昌0.06、成都0.01。

2014年50個旅游重點城市虧損35個共虧損44.44億元，其中蘭州-0.05、拉薩-0.08、西寧-0.14、貴陽-0.28、宜昌-0.29、南寧-0.33、泉州-0.36、青島-0.38、洛陽-0.40、太原-0.43、西安-0.46、合肥-0.60、宜昌-0.60、武漢-0.67、濟南-0.83、沈陽-0.94、黃山-0.96、鄭州-1.12、秦皇島-1.33、長沙-1.37、長春-1.40、呼和浩特-1.40、杭州-1.56、桂林-1.67、天津-1.70、?？?1.78、無錫-1.84、蘇州-1.91、石家莊-2.29、烏魯木齊-2.59、重慶-2.63、東莞-3.28、大連-3.93、寧波-4.84、張家界未核。

3、星級酒店經(jīng)營下降成為趨勢

五星級、四星級、三星級、二星級、一星級酒店平均每間客房日凈利潤2010年、2011年、2012年、2013年、2014年依次為：

五星595家79.23元，615家81.63元，640家59.56元，739家31.44元，745家5.96元；

四星2219家1.16元，2148家1.35元，2186家1.40元，2361家-19.47元，2373家-24.52元；

三星6268家-4.54元，5473家-2.75元，5379家-3.19元，5631家-3.34元，5406家-11.64元；

二星4612家0.33元，3276家0.69元，3020家0.50元，2831家4.46元，2557家3.53元；

一星297家2.00元，164家3.91元，142家4.24元，125家6.14元，99家5.59元。

二、1990年以來酒店經(jīng)營趨勢的觀察

全國星級酒店歷年凈利潤分別為1990年4億元，1997年7億元，1998年至2004年連續(xù)虧損，1998、1999、2000年三年虧損額分別為32億元、57億元和20億元，2005年利潤10億元，2006年33億元，2007年55億元，2008年32億元，2009年虧損12億元，2010年11781家50.70億元，2011年11676家61.43億元，2012年11367家50.46億元，2013年11687家虧損20.88億元，2014年全國12803家虧損59.21億元。

中國住宿業(yè)結(jié)構(gòu)的主體是星級酒店，星級酒店資產(chǎn)占住宿業(yè)資產(chǎn)的88.25%；星級酒店的營業(yè)收入占住宿業(yè)營業(yè)收入的83.66%。中國五星級酒店的凈利潤分別占2010年、2011年、2012年全部星級酒店凈利潤的96.20%、95.96%、95.29%；2013年全部星級酒店凈利潤為虧損20.88億元、五星級酒店凈利潤為29.96億元；2014年全部星級酒店的凈利潤為虧損59.21億元、五星級酒店凈利潤為5.68億元。

2014年中國內(nèi)地31個省市區(qū)中有盈利的2市2省和50個旅游重點城市中有盈利的15個城市繼續(xù)會受到供大于求的影響，以目前經(jīng)營情況最好的上海為例，一部分計劃開業(yè)的酒店至少增加3000間以上客房，其中包括：上海中心J酒店客房258間；閔行區(qū)馬橋鎮(zhèn)旗忠村上海安縵養(yǎng)和酒店預計于2016年建成，將成為全球規(guī)模最大的安縵酒店；佘山世茂深坑酒店計劃2017年開業(yè)，客房370間；上海迪士尼度假區(qū)的2家主題酒店計劃于2015年年底開業(yè)，分別是420間客房的迪士尼樂園酒店和800間客房的玩具總動員酒店；龍湖虹橋天街英迪格酒店；浦東親水灣華邑酒店客房400間，計劃2016年前后開業(yè)；華僑城蘇河灣上海寶格麗酒店計劃2015年開業(yè)；上海外灘W酒店客房600間；上海世博康萊德酒店等。

另外，分享經(jīng)濟的住宿業(yè)將對三亞的傳統(tǒng)住宿業(yè)形成很大的壓力。

三、中國住宿業(yè)供大于求的三大原因

中國住宿業(yè)供大于求具體表現(xiàn)為：“十一五”期間的2006年到2010年，中國的國內(nèi)生產(chǎn)總值GDP的增幅年均11.7%；但是僅星級酒店擴容年均12%，其中高端酒店年均17%。

中國產(chǎn)能過剩有兩個方面原因，新興的風電、太陽能等是一窩蜂上馬產(chǎn)生的；鋼鐵、鋁業(yè)等傳統(tǒng)行業(yè)的產(chǎn)能過剩主要是因為同質(zhì)化競爭。酒店業(yè)產(chǎn)能過剩是過分擴張并同質(zhì)化競爭兩方面共同作用產(chǎn)生的。

供大于求的情況下仍有許多新的高端酒店在開發(fā)的原因在于：

1、酒店投資目的多元

包括地方政府要求開發(fā)商，開發(fā)商需要品牌酒店提升地塊價值，等等。

2、跨國酒店管理公司的管理多多益善

因為跨國酒店管理公司除香格里拉、半島外全部不投資，以獲取管理費為特征的輕資產(chǎn)模式?？鐕频旯芾砉镜娘L險是酒店經(jīng)營不佳引起品牌貶值，但是囚徒困境原理致使以犧牲整體長遠利益換取短期個體利益（你不管理其他品牌也會管理）。

3、中國內(nèi)地是全球唯一沒有酒店投資控制的地方

任何一個行業(yè)健康發(fā)展都依賴于三個要素：供應(yīng)、需求、控制。中國內(nèi)地是唯一沒有酒店投資控制的地方。

中國曾經(jīng)是酒店控制最嚴格的一個地方，北京建國飯店建造有15個副總理、副委員長圈閱。旨在減少政府審批的《行政許可法》取消政府審批的前提是政府退出市場和協(xié)會可以控制的領(lǐng)域。但是中國酒店投資目的的多元化使市場無法控制，中國目前沒有同業(yè)公會就沒有有效控制的組織。2004年7月1日起施行的《中華人民共和國行政許可法》第十三條規(guī)定，凡是公民、法人或者其他組織能夠自主決定的；市場競爭機制能夠有效調(diào)節(jié)的；行業(yè)組織或者中介機構(gòu)能夠自律管理的；行政機關(guān)采用事后監(jiān)督等其他行政管理方式能夠解決的，可以不設(shè)行政許可。

以下是中國內(nèi)地與境外酒店控制的比較，日本政府通過調(diào)節(jié)增加酒店的接待能力達到供求關(guān)系平衡；美國酒店行業(yè)協(xié)會運用在政府的影響力來壓縮新客房的供應(yīng)；中國關(guān)閉酒店供應(yīng)的控制閥門。

美國酒店供應(yīng)的控制。2012年1月9日，美國參議院行業(yè)管理委員會以7票贊成、3票反對，通過了在南佛羅里達新建3家拉斯維加斯式的豪華大型賭場酒店。

中國香港酒店供應(yīng)的控制。財政司長曾俊華的2013-2014年度財政預算案報告香港目前有210家酒店、6.7萬間客房；2012年地政總署批出13宗重建或改建酒店的申請；計劃2013年和2014年新增客房1萬間。香港旅游業(yè)聘用23萬人，占生產(chǎn)總值4.5%。2012年訪港旅客超過4800萬人次，較2011年增加16%；入境消費上升16.5%、超過3000億元。2012年2月1日，香港特區(qū)財政司司長曾俊華發(fā)表財政預算案明確香港地政總署的重建或改建酒店的審批。2014年2月24日，香港立法會經(jīng)濟發(fā)展事務(wù)委員會開會討論迪士尼樂園興建第3家酒店的計劃。議員普遍支持新酒店計劃，同時促請政府與迪士尼總公司，盡快就本港迪士尼樂園第二期發(fā)展展開討論。商務(wù)及經(jīng)濟發(fā)展局將于5月就計劃向財委會尋求支持。現(xiàn)有2家酒店入住率從2009年的70%上升到2013年的94%，2011年至2013年都超過90%。

中國澳門酒店供應(yīng)的控制。2013年1月9日，澳門特區(qū)政府公報刊登運輸工務(wù)司司長批示，美高梅金殿超濠股份有限公司獲批路氹城土地興建設(shè)有博彩區(qū)的五星級酒店。

泰國酒店供應(yīng)的控制。2013年2月5日，泰國酒店協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)，泰國將在2013年新建3919間酒店房間，其中大部分為四星或五星級酒店。

四、中國住宿業(yè)三大問題

解決中國住宿業(yè)的三大問題的宗旨在于把依法治國的原則具體落實到依法治行業(yè)的具體建議，目的是改變目前行業(yè)存在的規(guī)模不清、情況不明、管理混亂、規(guī)則缺失的狀況。控制中國住宿業(yè)供求關(guān)系的前提是必須依法治行業(yè)。

1、行業(yè)統(tǒng)一歸屬問題

首先需要統(tǒng)一行業(yè)歸屬，目前國家旅游局、商務(wù)部稱飯店；證券界稱酒店（搬用香港命名辦法，有客房為酒店、無客房為酒樓）；統(tǒng)計局稱旅館；政府文件稱賓館。筆者建議以客房為覆蓋標志，統(tǒng)一行業(yè)名稱，具體名稱筆者傾向于命名為住宿業(yè)。在住宿業(yè)之下，可以再細分，例如香港采取的名稱是旅館業(yè)，在旅館業(yè)以下再細分酒店、賓館、度假屋。截至2014年3月底，香港共有1629家持牌旅館，包括了249家酒店、1220家設(shè)于一般多層大廈內(nèi)的賓館及160家度假營和度假屋。

2、行業(yè)統(tǒng)一管理問題

目前住宿業(yè)的管理政出多門，住宿業(yè)的服務(wù)對象包括商務(wù)活動者、旅游者、社團活動者、公務(wù)活動者，等等，因此無法以單一對象為依據(jù)歸口管理。

對住宿業(yè)進行全覆蓋統(tǒng)一管理，首先從統(tǒng)一數(shù)據(jù)統(tǒng)計開始。在實現(xiàn)統(tǒng)一管理之前的過度時期，建議采取聯(lián)席會議模式。

3、行業(yè)統(tǒng)一組織問題

國務(wù)院文件規(guī)定中國所有的協(xié)會在2014年以前完全和政府脫鉤。中國旅游業(yè)范圍的所有協(xié)會2015年完成與政府完全脫鉤。

行業(yè)組織的終極目標是同業(yè)公會。在聯(lián)席會議的幫助下，以行業(yè)內(nèi)部人士為主成立全國住宿業(yè)同業(yè)公會籌備委員會。

行業(yè)組織內(nèi)部可以分立面對業(yè)主的商會和面對管理企業(yè)的協(xié)會。

在同業(yè)公會之前的過度時期，地方政府應(yīng)該對住宿業(yè)總接待人數(shù)與實際能接待人數(shù)進行信息化，采取商業(yè)承載力的方式進行審批干預，或舉行聽證會，對后進者進行設(shè)限。

五、以行業(yè)協(xié)會改革推動中國住宿業(yè)的健康發(fā)展

中國酒店業(yè)需要有制定進入門檻和游戲規(guī)則的同業(yè)公會。同業(yè)公會發(fā)揮作用的領(lǐng)域是多方面的，比如，在經(jīng)營管理方面，可以共同建設(shè)網(wǎng)絡(luò)、開展整體營銷；在政策法規(guī)配套方面，可以規(guī)定新建酒店不舉行聽證會就不能注冊；維護本土酒店業(yè)權(quán)益；遵循合理競爭原則，規(guī)范酒店企業(yè)的競爭行為，協(xié)調(diào)行業(yè)間因競爭而損害到對方利益所造成的不良關(guān)系，建立起互助合作的關(guān)系；制定同業(yè)損害評估方法，等等。在過度時期，地方政府應(yīng)該對酒店總接待人數(shù)與實際能接待人數(shù)進行信息化，采取商業(yè)承載力的方式進行審批干預，或舉行聽證會，對后進者進行設(shè)限和關(guān)閉。

在海外，同業(yè)公會或協(xié)會是非常有權(quán)威的組織，它起著政府組織所不能起到的作用。例如法國安茹省鄉(xiāng)村旅館聯(lián)合會，為家庭旅館業(yè)主提供的服務(wù)包括建筑設(shè)計的咨詢服務(wù)；市場調(diào)查、價格標準與定價原則的制定；提供與安全、衛(wèi)生、餐飲等有關(guān)管理部門合作的指導；與旅游委員會共同組織對項目利益相關(guān)者的培訓；對投訴處理提供咨詢和協(xié)助調(diào)解；出版或更新旅游指南，幫業(yè)主聯(lián)合促銷等。

我國早年的同業(yè)公會曾經(jīng)發(fā)揮了很大作用。民國初年，上海少數(shù)客棧為應(yīng)付種種環(huán)境，自發(fā)組織上海旅棧業(yè)公所，成為最早的同業(yè)組織。1925年，在法租界，一些客棧組織成立法界棧業(yè)聯(lián)合會，向法國領(lǐng)事館登記。1928年，公共租界也出現(xiàn)旅館棧業(yè)聯(lián)合會，受國民黨政府上海特別市農(nóng)工商局主管，次年加入該會的有200多家，后改稱上海旅業(yè)聯(lián)合會，向公共租界臨時法院備案。1930年6月，上海旅棧業(yè)公所、法界棧業(yè)聯(lián)合會與上海旅業(yè)聯(lián)合會合并成立上海特別市旅業(yè)同業(yè)公會，時上海旅業(yè)共有655家，職工人數(shù)6200人，入會者312家。1934年1月有會員134家，其中公共租界118戶、法租界7戶、南市9戶、非會員522家、公共租界131戶、法租界302戶、南市33戶、閘北56戶。1931年，上海出現(xiàn)公寓業(yè)同業(yè)公會，但在旅業(yè)同業(yè)公會強烈反對下，該會被迫并入旅業(yè)公會。1935年4月會員396家，1937年2月會員234家，1941年7月會員215家。1941年12月，旅館業(yè)成立新的同業(yè)組織上海特別市旅館業(yè)同業(yè)公會，1944年會員增為402家。1946年4月，成立上海市旅業(yè)商業(yè)同業(yè)公會，其職責是主管官署及商會委辦事項、商業(yè)的調(diào)查研究、業(yè)規(guī)的擬訂、會員營業(yè)必要時的維持事項、矯正會員營業(yè)上的弊害、調(diào)解勞資糾紛、興辦同業(yè)慈善教育和公益事項。章程規(guī)定凡在上海市內(nèi)經(jīng)營旅業(yè)（以房舍供人居住而按日或按月收取房金的，包括酒店公寓）都應(yīng)加入公會。時有會員425家，其中滬南旅館有160家、市中區(qū)有100戶、閘北有52戶、浦東9戶、曹家渡15戶、滬西14戶、虹口22戶、新成16戶、另有2戶。規(guī)模宏大的甲級旅館有35戶，如國際酒店資本1000萬元、員工269人。1946年，同業(yè)公會理事決定創(chuàng)建勞資合作協(xié)進會，向會員征收福利基金，但未提交會員大會決議，致意見分歧，國際酒店為首的甲級大型旅館要求甲級會員與乙丙丁級會員應(yīng)分立公會，社會局同意于1946年10月在旅商業(yè)同業(yè)公會內(nèi)籌組上海市甲級旅業(yè)協(xié)進會，有會員29戶。1947年6月，上海市旅社商業(yè)同業(yè)公會已有會員400多戶。1948年，大多數(shù)甲級會員與乙丙丁級會員均要求分立公會，同年3月，甲級旅業(yè)組織組成上海市旅館商業(yè)同業(yè)公會，有會員36戶，共有營業(yè)房間4518間。乙丙丁級旅業(yè)則于6月組織組成上海市旅社商業(yè)同業(yè)公會，有會員368戶。1950年，上海解放后，原旅館、社、客莊商業(yè)同業(yè)公會合并成立上海市旅商業(yè)同業(yè)公會。1956年2月，改組成立上海市旅館商業(yè)同業(yè)公會，主要工作是推進旅館商業(yè)改造、組織公私合營，核定房價，1958年公私合營完畢后結(jié)束工作。

我國行業(yè)協(xié)會改革將為未來同業(yè)公會的誕生打下很好的基礎(chǔ)?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于加快推進行業(yè)協(xié)會商會改革和發(fā)展的若干意見》（國辦發(fā)[2007]36號），對拓展行業(yè)協(xié)會職能、推進行業(yè)協(xié)會管理體制改革、加強行業(yè)協(xié)會自身建設(shè)、完善扶持政策等方面提出了明確要求?！秶鴦?wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》更是明確了旅游行業(yè)協(xié)會改革的時間表：“五年內(nèi)，各級各類旅游行業(yè)協(xié)會的人員和財務(wù)關(guān)系要與旅游行政管理等部門脫鉤?！薄拔迥陜?nèi)”，即指到2015年底。因此，2015年可以說是各級各類旅游行業(yè)協(xié)會的“改革之年”，協(xié)會改革工作將進入快車道。就其改革的方向而言，市場化、民間化、國際化是必然趨勢。作為中國經(jīng)濟領(lǐng)域的重大改革，行業(yè)協(xié)會改革出現(xiàn)了自上而下和自下而上的結(jié)合，旅游飯店行業(yè)也進行了積極有益的探索。2006年3月1日，《廣東省行業(yè)協(xié)會條例》實施。按照“行業(yè)協(xié)會的機構(gòu)、人事、資產(chǎn)、財務(wù)應(yīng)當與國家機關(guān)和企業(yè)、事業(yè)單位分開”、“行業(yè)協(xié)會的辦事機構(gòu)不得與國家機關(guān)和企業(yè)、事業(yè)單位的工作機構(gòu)合署辦公”、“國家機關(guān)工作人員不得在行業(yè)協(xié)會中兼職”等改革性條款，廣東酒店行業(yè)協(xié)會和廣州地區(qū)酒店行業(yè)協(xié)會自2006年就邁出改革步伐，至今已摸索了9年。2014年12月29日，海南省旅游飯店業(yè)協(xié)會成立。海南省旅游委借鑒香港旅游署、旅發(fā)局、旅游業(yè)議會的體制及運作經(jīng)驗，對海南旅游行業(yè)組織進行重大改革，按照自下而上、全行業(yè)參與的民主集中制原則推進旅游行業(yè)組織改革，實現(xiàn)旅游行業(yè)協(xié)會組織的自治、自律、自立。2015年3月12日，四川省旅游飯店行業(yè)協(xié)會成立，更是吹響了2015年這一改革大限之年各級飯店協(xié)會改革的號角。

筆者認為，“去行政化”的改革將讓協(xié)會有更多的自主權(quán)、財務(wù)權(quán)和活動權(quán)，他們將發(fā)揮管理部門與企業(yè)間的橋梁作用，承擔培訓、等級評定等職能，開展行業(yè)調(diào)研、調(diào)查活動；積極參與地方和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的研究制定工作；積極參與重大工程項目、行業(yè)技術(shù)標準、區(qū)域發(fā)展研究論證等工作。協(xié)會還可以參與與政府購買服務(wù)相關(guān)的項目委托、活動組織、任務(wù)承擔等工作，參與政府對行業(yè)發(fā)展的統(tǒng)計與分析工作，參與行業(yè)標準的調(diào)研、起草及其推廣工作等?？傊?，旅游行業(yè)協(xié)會改革任重道遠。而作為開放程度很高的旅游飯店行業(yè)，各級各類旅游飯店協(xié)會的改革要率先垂范，在把握行業(yè)供求關(guān)系、制定行業(yè)進入程序和行業(yè)經(jīng)營的游戲規(guī)則方面大顯身手。

＊本文作者：趙煥焱，華美酒店顧問有限公司首席知識管理專家，上海社會科學院旅游研究中心特約研究員，執(zhí)惠旅游專家作者。