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“雖然我們素昧平生，每天熬夜也算是熬出了感情?！?/p>

深夜三點(diǎn)鐘，Kar在自己的朋友圈敲下了看到的段子，三四個(gè)夜貓子為他點(diǎn)了贊，再往前翻，最后一條朋友圈是Kar的“圈友”Min在十四分鐘前發(fā)布的，內(nèi)容是“我不是喜歡熬夜，只是習(xí)慣從黑夜偷一些時(shí)光”，下面是Kar的評(píng)論——你也太文藝了。

圈友的圈并不是朋友圈的圈，而是黑眼圈的圈，Kar說(shuō)，每個(gè)熬到深夜的夜貓子都是混“黑眼圈”的，他們有著相似的特性——晚上睡不著，白天睡得香，但每個(gè)人熬夜的理由千奇百怪。因此，在夜深人靜時(shí)刷出一條“圈友”的狀態(tài)，往往能讓Kar感到高興，“有的在蹦迪，有的在擼串，不管在曬什么，都讓我感覺(jué)不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗?！?/p>

不知道該發(fā)些什么狀態(tài)的時(shí)候，Kar會(huì)發(fā)一個(gè)“餓了么”紅包彰顯存在感，他最近的幾個(gè)外賣訂單都是在深夜兩點(diǎn)到四點(diǎn)間下的，外賣品種包括烤串、炸雞、披薩以及養(yǎng)生粥，每筆訂單的總金額都超過(guò)80元，“都熬到這么晚了，還不對(duì)自己好一點(diǎn)？”

晚睡人群的消費(fèi)能力有多龐大？

艾瑞咨詢發(fā)布的《2019年中國(guó)熬夜晚睡年輕人白皮書(shū)》顯示，當(dāng)代年輕人中有48.7%入睡時(shí)間在晚上11點(diǎn)之后，15%在晚上12點(diǎn)之后。同時(shí)，為了“拯救”晚睡帶來(lái)的后遺癥，超過(guò)51.9%的晚睡黨愿意為保養(yǎng)投入1500元以上的費(fèi)用，7%的晚睡黨愿意投入4500元以上的費(fèi)用。

人們?cè)谕砩舷M(fèi)的沖動(dòng)有多大？

麥肯錫的調(diào)查報(bào)告顯示，65%的城市消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型商場(chǎng)每天18時(shí)-22時(shí)的銷售額占比，超過(guò)全天銷售額的50%?！安灰钩羌~約”的數(shù)據(jù)則顯示，在一年的時(shí)間里，紐約夜經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了290億美元的GDP和110億美元的就業(yè)薪酬。

驗(yàn)證晚間消費(fèi)能力的一個(gè)極端例子是，一小部分晚睡者成為了“失眠奴”（LoseSleep），他們向正常睡眠者發(fā)出邀請(qǐng)，只要對(duì)方早睡早起，就會(huì)根據(jù)對(duì)方的睡眠時(shí)間向?qū)Ψ街Ц督疱X，以此鼓勵(lì)對(duì)方繼續(xù)早睡，甚至出現(xiàn)了對(duì)方每睡一小時(shí)就向其支付一千元的案例。

“失眠奴”也好，“用最貴的保養(yǎng)品”也好，對(duì)夜間消費(fèi)的豐富需求日益龐大，文藝派的電影、話劇、演藝，享受派的按摩、足療，狂歡派的轟趴、蹦迪、K歌，小到路邊餐飲店家，大到商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商，“夜市”正在以蓬勃的速度重塑、新生。

從晚上五點(diǎn)到凌晨三點(diǎn)

“叮咚，您有新的餓了么/美團(tuán)外賣訂單了，請(qǐng)及時(shí)處理?！苯裉斓耐赓u單號(hào)已經(jīng)到了203號(hào)，墻上的時(shí)鐘指針走到了深夜一點(diǎn)，李德隆接過(guò)了弟弟李德昌手里的烤串，繼續(xù)在燒烤架上翻滾，按照他們往常定好的順序，在接下來(lái)一個(gè)小時(shí)里，李德昌會(huì)負(fù)責(zé)給店里的客人拌涼菜、上酒，由李德隆燒烤，一個(gè)小時(shí)后的兩點(diǎn)整，雙方的職責(zé)會(huì)再互換。

從晚上五點(diǎn)開(kāi)業(yè)到凌晨三點(diǎn)關(guān)門，他們總共會(huì)換九次崗，每人燒烤五次、上酒五次，李德隆說(shuō)，因?yàn)橐恢北３终咀朔瓌?dòng)烤串，燒烤的工作相對(duì)累一些，店面里的工作反而比較輕松，所以上酒的五個(gè)小時(shí)，實(shí)際是休息的時(shí)間。

今年還不到二十五的李德昌其實(shí)并不覺(jué)得太累，但他知道年近四十的哥哥李德隆每到最后的營(yíng)業(yè)時(shí)間都會(huì)疲憊，因此經(jīng)常獨(dú)攬下最后兩小時(shí)的燒烤工作，“以前是下午五點(diǎn)開(kāi)門，凌晨一點(diǎn)關(guān)門，直到有一天晚上忘了關(guān)外賣的自動(dòng)接單，發(fā)現(xiàn)后半夜的訂單量并不少，才延長(zhǎng)成了現(xiàn)在的時(shí)間，對(duì)我哥來(lái)說(shuō)，最后兩三個(gè)小時(shí)已經(jīng)很困很累了?！?/p>

餐飲店鋪的夜間營(yíng)業(yè)時(shí)間大幅延長(zhǎng)，李德隆的店只是其中之一。《阿里巴巴“夜經(jīng)濟(jì)”報(bào)告》顯示，23點(diǎn)到24點(diǎn)，超過(guò)83%的口碑商戶還在營(yíng)業(yè)，24點(diǎn)之后，仍在營(yíng)業(yè)的口碑商戶比例超過(guò)60%。

這其中有外賣帶來(lái)的需求邊際擴(kuò)散，當(dāng)然也逃不開(kāi)人們生活習(xí)慣的變化。

晚上六點(diǎn)、夜里九點(diǎn)和深夜十二點(diǎn)，是李德隆店里外賣接單的三個(gè)高峰期，“六點(diǎn)是晚餐點(diǎn)，九點(diǎn)的訂單一般是加班的，這兩個(gè)時(shí)間段通常都要微辣和中辣，蔬菜和烤饅頭片賣得最多，訂單也比較大，因?yàn)橐黄鸪缘娜硕?，要照顧大家的口味，十二點(diǎn)之后，小單子比較多，一般是熬夜的人餓了、嘴饞，這個(gè)時(shí)間段來(lái)店里吃的人也是最多的。”

這三個(gè)時(shí)間段，也是賣酒最快的時(shí)候，三兩好友的聚會(huì)離不開(kāi)酒，李德隆和隔壁的生啤酒吧合作，為了給李德隆的燒烤店供酒，原本晚上十一點(diǎn)關(guān)門的生啤酒吧專門聘請(qǐng)了一個(gè)夜班工作人員，李德隆說(shuō)，“加上我們的保潔阿姨，我們也算拉動(dòng)了兩個(gè)就業(yè)。”

從外賣到路邊攤

在李德隆的店里，最常見(jiàn)的是三三兩兩的顧客，超過(guò)五六個(gè)人的小團(tuán)體就超出接待范圍了。30余平的小小店鋪里，只能擺下兩三個(gè)板凳和一個(gè)小桌子，因此有一段時(shí)間，李德隆干脆把板凳和桌子都收了，只做外賣，“那段時(shí)間建設(shè)文明城市，城管告訴我們，以后不能再把小桌子擺在路邊上，我們就只能外賣和外帶?！?/p>

這讓一些喜歡在李德隆店里擼串、喝酒的顧客頗有怨言，招牌的蒜蓉茄子拿回家便“沒(méi)了熱氣”，剛烤完的小腰放一會(huì)兒就有了些味道，更重要的是，不能坐在路邊圍著小桌子喝酒聊天的燒烤總少了些味道。

不過(guò)，今年年初，李德隆的燒烤攤子又?jǐn)[到了外頭，城管部門對(duì)李德隆提了三個(gè)要求：一不能占用過(guò)多，隨處擺放，妨礙路人通行；二不能在地上留下油漬垃圾，破壞城市形象；三不能深夜產(chǎn)生噪音擾民。

為此，李德隆買了全新的折疊桌椅，請(qǐng)了一位專門的掃地阿姨。

一位杭州市城市管理局的工作人員對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)表示，一些城市對(duì)夜宵攤子的寬容度有所提升，是在鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大方針下，給予了商家一定的緩沖和發(fā)展空間，也是為了滿足人民的需求，但并不意味著商家可以肆無(wú)忌憚，如果被舉報(bào)出現(xiàn)了擾民、不合規(guī)經(jīng)營(yíng)等紅線行為，城管部門依然會(huì)依法查辦。

自2019年年初以來(lái)，包括上海、北京在內(nèi)的30多個(gè)城市都發(fā)文支持夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在受益夜經(jīng)濟(jì)最顯著的餐飲行業(yè)，一些政策紅利開(kāi)始釋放。

在國(guó)務(wù)院最新的20條提振消費(fèi)信心政策中，提到了鼓勵(lì)主要商圈和特色商業(yè)街與文化、旅游、休閑等緊密結(jié)合，適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，開(kāi)設(shè)深夜?fàn)I業(yè)專區(qū)、24小時(shí)便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區(qū)，此外，還提到在符合公共安全的前提下，支持具備條件的商業(yè)街區(qū)開(kāi)展戶外營(yíng)銷?！斑@些條條框框的東西，我們不太懂，但是能在外面出攤，特別是在夏天，大家都很喜歡，我們自己也開(kāi)心，原來(lái)預(yù)計(jì)明年中旬能攢夠的首付，今年年底就差不多了。”李德隆說(shuō)。

從燒烤小龍蝦到早餐粥店

當(dāng)李德隆這樣的深夜燒烤店都已經(jīng)關(guān)門，在三四點(diǎn)的夜色之中，還有哪些店開(kāi)著？

答案或許出乎你的意料，除了24小時(shí)的快餐品牌，早餐粥點(diǎn)店接過(guò)了燒烤、小龍蝦的大旗，事實(shí)上，即使是在燒烤店人氣正旺的深夜一點(diǎn)，早餐粥店里也不乏“養(yǎng)生”的晚睡人士，門口，黃色和藍(lán)色制服的外賣員同樣絡(luò)繹不絕。

與夜宵餐飲后延一樣，早餐粥店選擇了提前。石磊經(jīng)營(yíng)的早餐店一年前是凌晨四點(diǎn)半開(kāi)始準(zhǔn)備早餐的，但現(xiàn)在，營(yíng)業(yè)時(shí)間提前到了晚上十一點(diǎn)半。

石磊至今沒(méi)想明白，為什么在夜宵檔，豆腐腦、煎餃、白粥、豆?jié){等早餐的訂單就開(kāi)始通過(guò)外賣平臺(tái)送達(dá)，而且下單的客戶呈現(xiàn)出顯著的隨機(jī)性，“早餐時(shí)間段，顧客是比較穩(wěn)定的，夜宵的時(shí)間段，就是這里一單那里一單，而且不是熟客?！?/p>

Kar以一個(gè)“過(guò)來(lái)人”的身份給出了一個(gè)解釋，“我要是半夜喝粥吃早餐，只有兩種情況，一種是燒烤龍蝦吃多了上火，上火的時(shí)候半夜肚子又餓了，那就只剩下粥可以喝了；另一種就是突然想喝了，沒(méi)有啥理由。這兩種情況當(dāng)然是隨機(jī)的?！?/p>

無(wú)論如何，既然需求真實(shí)存在，即使如早餐店這樣再傳統(tǒng)不過(guò)的餐飲業(yè)態(tài)，也會(huì)在新需求前開(kāi)始改變，新的業(yè)態(tài)同樣在不斷涌現(xiàn)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2019年中國(guó)白領(lǐng)夜間消費(fèi)調(diào)研報(bào)告》（下稱《白領(lǐng)報(bào)告》）顯示，超過(guò)65.2%的白領(lǐng)一族對(duì)目前的夜生活不滿意，在傳統(tǒng)的夜間消費(fèi)業(yè)態(tài)之外，白領(lǐng)一族期待獨(dú)立電影院、深夜食堂、定制私廚、精釀啤酒、夜間展覽等新的夜間娛樂(lè)項(xiàng)目能夠得到更多發(fā)展。

與夜生活業(yè)態(tài)的豐富和延長(zhǎng)相匹配，公共服務(wù)的供給時(shí)間開(kāi)始延長(zhǎng)。

例如，北京在2019年7月宣布對(duì)1號(hào)線及2號(hào)線在特定時(shí)間段內(nèi)的營(yíng)運(yùn)時(shí)間進(jìn)行雙向延長(zhǎng)，而上海則建立了夜間區(qū)長(zhǎng)制度，同時(shí)宣布試點(diǎn)放寬夜間外擺位管制，在夜市周邊區(qū)域增加夜班公交車線路等。

事實(shí)上，公共服務(wù)的質(zhì)量正是消費(fèi)者對(duì)追求健康夜生活提出的要求，《白領(lǐng)報(bào)告》中提到，超過(guò)51.9%的白領(lǐng)認(rèn)為，影響他們享受夜生活的最大因素是“出行便利程度”，此外，還有超過(guò)28.7%的白領(lǐng)認(rèn)為，治安保障是良好夜生活的基礎(chǔ)。

運(yùn)營(yíng)商掘金

國(guó)務(wù)院發(fā)布的鼓勵(lì)夜經(jīng)濟(jì)的措施中，“集聚區(qū)”成為了一個(gè)關(guān)鍵詞。

傳統(tǒng)夜市的集聚，實(shí)際就是生活區(qū)域中夜間配套的自然集聚，例如各個(gè)城市知名的夜間小吃集聚、酒吧集聚等等，上海的城隍廟、北京的三里屯莫不如是。

而這樣的城市夜經(jīng)濟(jì)地標(biāo)，是否可以通過(guò)運(yùn)營(yíng)商的資源聚合來(lái)打造？杭州新天地集團(tuán)嘗試打造了一個(gè)夜經(jīng)濟(jì)升級(jí)迭代時(shí)期的產(chǎn)品——活力Park。

杭州新天地商業(yè)事業(yè)部副總經(jīng)理董孫華表示，活力Park的出現(xiàn)，讓新天地園區(qū)內(nèi)的夜間人流量呈現(xiàn)了數(shù)十倍的增長(zhǎng)。

在這個(gè)街區(qū)內(nèi)，覆蓋了華東最大的酒吧OT酒吧、亞洲首個(gè)太陽(yáng)馬戲駐場(chǎng)秀《X綺幻之境》、時(shí)光公園大型燈光展覽秀、深夜食堂、高端酒店、電競(jìng)娛樂(lè)等夜經(jīng)濟(jì)的多元業(yè)態(tài)，在董孫華眼中，活力Park“給整個(gè)園區(qū)帶來(lái)了天翻地覆的變化”。

同樣變化的是運(yùn)營(yíng)方式，董孫華表示，夜經(jīng)濟(jì)并不僅僅是把傳統(tǒng)的商業(yè)運(yùn)營(yíng)在時(shí)間上做一個(gè)置換，整個(gè)運(yùn)營(yíng)思路和模式都需要調(diào)整探索。

例如，隨著區(qū)域內(nèi)商家運(yùn)營(yíng)時(shí)間的延長(zhǎng)，同時(shí)考慮到夜經(jīng)濟(jì)的特殊需求，杭州新天地園區(qū)內(nèi)設(shè)置了24小時(shí)的服務(wù)熱線，在街區(qū)內(nèi)加強(qiáng)了安保、巡邏力量，并專門設(shè)立了警務(wù)室，“談到夜經(jīng)濟(jì)總是離不開(kāi)酒，考慮到大量集中的人流，我們?cè)谟脩舻陌踩Ｕ仙贤度肓撕芏唷薄?/p>

交通因素也成為日常運(yùn)營(yíng)中的重點(diǎn)，董孫華表示，在園區(qū)內(nèi)部，團(tuán)隊(duì)通過(guò)優(yōu)化街面停車系統(tǒng)、臨時(shí)停車系統(tǒng)、臨時(shí)取消道路隔離等措施，確保日常車流、人流的穩(wěn)定，同時(shí)，團(tuán)隊(duì)也在與相關(guān)政府部門接觸，希望能夠增設(shè)夜間公交系統(tǒng)。

這些為了將“日落而息”改造成24小時(shí)不歇業(yè)的運(yùn)營(yíng)工作并不輕松，但效益也擺在眼前?；盍ark內(nèi)最大的OT酒吧，從晚上十點(diǎn)開(kāi)業(yè)到次日早上七點(diǎn)關(guān)門，每日的人流量超過(guò)三四千人，節(jié)假日時(shí)更是人滿為患，這些以酒吧為代表的業(yè)態(tài)大大延長(zhǎng)了整個(gè)杭州新天地園區(qū)的運(yùn)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)，圍繞著這些增量的時(shí)長(zhǎng)以及消費(fèi)者，餐飲、酒店等其他多元消費(fèi)鏈條也迎來(lái)了源源不斷的增量消費(fèi)，創(chuàng)造了大量的夜間就業(yè)機(jī)會(huì)。

夜經(jīng)濟(jì)風(fēng)口下的夜市重塑，不斷有商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)商加入的身影。合生商業(yè)旗下的朝陽(yáng)合生匯成了北京市領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研夜經(jīng)濟(jì)的標(biāo)的，宜家打造的薈聚試水將營(yíng)業(yè)時(shí)間推遲到24時(shí)，遠(yuǎn)洋樂(lè)堤港、嘉里中心、萬(wàn)象城、大悅城、龍湖天街等等商業(yè)綜合體，都在以小范圍試驗(yàn)為加入夜市舞臺(tái)做準(zhǔn)備。

這是一塊額外增長(zhǎng)的蛋糕，而且正處風(fēng)口，有數(shù)據(jù)支撐的北京薈聚，其“消夏購(gòu)物狂歡夜”，以周末運(yùn)營(yíng)時(shí)間延長(zhǎng)2小時(shí)，換來(lái)了客流量同比增長(zhǎng)16%，銷售額同比增長(zhǎng)11%。董孫華也表示，雖然目前還沒(méi)有詳細(xì)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，但杭州新天地夜間運(yùn)營(yíng)時(shí)間的延長(zhǎng)，帶來(lái)的效益是巨大的。

*本文來(lái)源：經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)，作者： 饒賢君，原標(biāo)題：《夜市新生，擼串喝酒熬夜蹦迪都是商機(jī)》