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疫情以來(lái)，杭州餐飲市場(chǎng)可謂暗流涌動(dòng)。 五一節(jié)前夕，在浙江杭州市西湖區(qū)文一西路529號(hào)，日式快餐連鎖品牌喜仕屋門頭被換下，取而代之的是“清妃豆腐”，店面招牌清新亮麗。前來(lái)消費(fèi)的食客絡(luò)繹不絕，他們中大多數(shù)是90后。在這條美食林立的一條街，“清妃豆腐”成了一道美麗的風(fēng)景線。

無(wú)獨(dú)有偶，5月7日，在杭州市下城區(qū)鳳起路279號(hào)，又一家喜仕屋加盟店關(guān)門，接手店鋪的還是“清妃豆腐”，目前正在裝修趕工期，預(yù)計(jì)5月12日開(kāi)業(yè)。 16天之內(nèi)，“清妃豆腐”連開(kāi)兩家，在眾多餐飲店受困于疫情期間，“清妃豆腐”的大手筆不禁讓人欲探究竟。

路人聞香駐足

5月8日傍晚，筆者來(lái)到文一西路529號(hào)清妃豆腐店實(shí)地探訪。這一帶是駱家莊餐飲一條街，集合了火鍋店、土菜館、燒烤等各類餐飲。唯獨(dú)清妃豆腐格外醒目，在這里找不出第二家同品類的餐飲店。店面檔口是現(xiàn)煎豆腐，香氣撲鼻，引得路人聞香駐足，免費(fèi)試吃后，九成以上的人都會(huì)擋不住胃的呼喚。

店內(nèi)干凈、明亮、清爽，面積不大，四十幾平米，日式簡(jiǎn)餐廳風(fēng)格。該店主打古法手工豆腐，菜品主要有菌菇豆腐煲、排骨豆腐煲、海鮮豆腐煲、肥牛豆腐煲、現(xiàn)煎豆腐、鮮豆?jié){、豆腐腦等。筆者點(diǎn)的是鮮豆?jié){（單價(jià)5元）和菌菇豆腐煲（單價(jià)22元），手工豆?jié){的豆香濃郁，菌菇豆腐煲是高湯熬制，湯色濃厚、鮮香自然，口感清爽。煲里面有煎豆腐和黃粿（類似年糕，口感柔韌），算是主食，食量大的人可考慮加一份米飯或黃粿。

清妃豆?jié){及菌菇豆腐煲

店內(nèi)美女服務(wù)員說(shuō)，開(kāi)業(yè)10天來(lái)，回頭客比例有五成以上，多數(shù)是80后、90后人群，他們注重菜品的健康和清淡。其中有些人是素食主義愛(ài)好者有，也有些人是“身材控”的小哥哥小姐姐。

背后是文旅大鱷

能在半個(gè)月左右時(shí)間開(kāi)出兩家連鎖直營(yíng)店，這不是一般投資者所為?！扒邋垢辈惋嬈放票澈?，是國(guó)內(nèi)知名文旅大鱷——杭州金馬克文化旅游發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱“金馬克文旅”）。2019年，金馬克文旅成功打造了甘肅張掖丹霞口旅游度假小鎮(zhèn)和大型旅游演藝《回到張掖》，業(yè)績(jī)驕人。

金馬克文旅通過(guò)旗下杭州清縵餐飲有限公司運(yùn)營(yíng)“清妃豆腐”品牌。目前，第3家直營(yíng)店即將裝修，在西湖區(qū)之江路壹號(hào)?！拔覀冇?jì)劃年底在杭州開(kāi)出10至20家直營(yíng)店?！苯瘃R克文旅董事長(zhǎng)鮑將軍說(shuō)。

目前，清妃豆腐是國(guó)內(nèi)第一家以古法手工豆腐為主題文化的的時(shí)尚簡(jiǎn)餐品牌，以“古法傳承，自然好物”定位，推崇豆腐“十德”文化，傳承皇家文化基因，匯聚百余位中國(guó)古法豆腐技藝大師之精髓，古法新味，形成以“自然、生態(tài)、健康、美味”為生活美學(xué)的核心價(jià)值。

清妃豆腐駱家莊店食客等候用餐

小豆腐大健康

文旅企業(yè)為何跨界進(jìn)軍餐飲業(yè)？鮑將軍講起其中緣由，此次疫情給文旅業(yè)和餐飲業(yè)造成重大損失，尤其是目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)文旅企業(yè)還無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)，使得行業(yè)加速進(jìn)入大洗牌階段。金馬克文旅也受到較大影響，我們不能坐以待斃，投資餐飲業(yè)，是看中它的剛需和高頻次消費(fèi)。 

經(jīng)歷過(guò)這次疫情，消費(fèi)者的飲食觀念也發(fā)生了很大變化，更加注重綠色、健康、養(yǎng)生，對(duì)食材的新鮮度有了更高要求，這是今后餐飲業(yè)的一大趨勢(shì)。金馬克文旅正是抓住這個(gè)趨勢(shì)，從一塊不起眼的小豆腐入手，劍走偏鋒，迅速切入餐飲業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)。

清妃豆腐駱家莊店夜間食客絡(luò)繹不絕

鮑將軍說(shuō)，做豆腐文章，做的就是健康文章，方寸之間有天地。清妃豆腐講究古法傳承、手工制作，傳承的是中國(guó)千年的豆腐文化及“非遺”文化。精選的是天然食材，做到真正的0添加。弘揚(yáng)的是綠色健康飲食理念，確保食客能吃到生態(tài)、健康、新鮮、美味的菜肴。

清妃豆腐，是當(dāng)下“+文旅商”大融合、大健康、消費(fèi)升級(jí)、高質(zhì)量發(fā)展時(shí)代下應(yīng)運(yùn)而生的餐飲創(chuàng)新品牌，金馬克文旅游采用“大作坊+餐廳”的模式，運(yùn)用“文旅+”思維，走品牌連鎖的發(fā)展道路，進(jìn)行規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

“我們將努力打造出一個(gè)健康美食的標(biāo)桿品牌，實(shí)現(xiàn)跨界核變，闖出另一番天地。”鮑將軍對(duì)此信心滿滿。