新用戶登錄后自動(dòng)創(chuàng)建賬號(hào)
登錄
登錄表示你已閱讀并同意《執(zhí)惠用戶協(xié)議》
注冊(cè)
第三方登錄
請(qǐng)輸入您要查詢活動(dòng)名稱或日期
搜索
過(guò)去幾年，要說(shuō)什么城市IP最火，超級(jí)文和友不得不提，其一度創(chuàng)造了城市文商旅的奇跡。2012年文和友還僅僅是一個(gè)10㎡的老長(zhǎng)沙油炸社，2015年擴(kuò)張到七八家店連鎖，品類也豐富了不少，年?duì)I收一度過(guò)億，毛利超過(guò)4000萬(wàn)，做到這個(gè)成績(jī)，文和友只用了短短3年。2016-2018年，文和友進(jìn)一步孵化及并購(gòu)了不少其他餐飲品牌，如MAMACHA、湘春酒家，全線布局各種小吃、宵夜、茶飲、烘焙、早餐、正餐等品類。
長(zhǎng)沙文和友
2018年，文和友引進(jìn)資本，在長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)投資一個(gè)億，打造了一棟7層樓高的旗艦店，「超級(jí)文和友」自此開(kāi)始火爆全網(wǎng)，成為知名的網(wǎng)紅打卡地，曾創(chuàng)造動(dòng)輒上萬(wàn)桌排隊(duì)的空前盛況。緊接著開(kāi)始全面擴(kuò)張，選擇廣州和深圳進(jìn)行布局，當(dāng)時(shí)計(jì)劃在5年之內(nèi)，于北京、上海、香港、洛杉磯等國(guó)內(nèi)外一線城市，建設(shè)10家「超級(jí)文和友」。但今年深圳文和友閉店卻給了文和友品牌當(dāng)頭一棒，餐飲界迪士尼的故事似乎講不下去了。
深圳文和友
超級(jí)文和友的爆紅，有地域、文化、資本等因素共同助力：從小攤起步，借力綜藝，成為長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)氐拿朗炒蚩岬?。同時(shí)，深度賦能市井文化，形成「超級(jí)文和友」IP。然后以點(diǎn)帶面，以「超級(jí)文和友」為模板，借助資本擴(kuò)張，向全國(guó)復(fù)制。邏輯似乎很順暢。但深圳文和友為什么不行了呢？
深圳文和友暫停營(yíng)業(yè) 圖源：深圳本地生活
深圳文和友是目前其全國(guó)最大的店，面積是廣州的六倍，比長(zhǎng)沙的超級(jí)文和友還大30%。該文和友以“深圳市場(chǎng)”為概念，改造了一棟4層高層建筑。依然主打懷舊情懷，收集擺設(shè)了近10萬(wàn)件老物件。除了小羅臭豆腐、小龍蝦等湖南小吃外，更多選擇跟本地有關(guān)的南粵美食，如油章牛雜、阿霸蠔牌、潤(rùn)源四季、春梅里鹵鵝、鹽田腸粉、唐門鍋巴、牛香紅薯粥等。2021年4月2日開(kāi)業(yè)時(shí)也曾創(chuàng)造輝煌，剛開(kāi)業(yè)時(shí)小程序20分鐘取號(hào)人數(shù)突破10000人次，5小時(shí)線上取號(hào)已接近60000桌，而現(xiàn)在這些店幾乎都關(guān)門了。依我之見(jiàn)，深圳文和友失敗的原因有三個(gè)：
深圳文和友客源流失嚴(yán)重 圖源：深圳之窗
1、文和友成也地域，敗也地域
長(zhǎng)沙超級(jí)文和友能成是因?yàn)殚L(zhǎng)沙這個(gè)城市的氣質(zhì)和土壤，娛樂(lè)精神，休閑氛圍，眾多特色小吃跟夜生活完美融合，對(duì)于誕生美食集合體而言有先天優(yōu)勢(shì)，加上文和友團(tuán)隊(duì)營(yíng)銷得當(dāng)，跟知名娛樂(lè)綜藝綁定，出圈相對(duì)容易。而且創(chuàng)始人及運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)基本是長(zhǎng)沙本地人，對(duì)美食味道把握精準(zhǔn)，疊加有距離的美感、當(dāng)代年輕人的審美、網(wǎng)紅打卡地的跟風(fēng)，情懷被買單。
凌晨時(shí)分長(zhǎng)沙商業(yè)街人山人海 圖源：長(zhǎng)沙發(fā)布
但換個(gè)地域，無(wú)論是廣州還是深圳，其IP成長(zhǎng)的土壤完全不同，廣式美食名揚(yáng)天下，競(jìng)爭(zhēng)極其激烈，美食地域性一定是本地味道，外來(lái)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)管理，哪怕請(qǐng)當(dāng)?shù)厣碳胰腭v，也很難精準(zhǔn)拿捏火候和分寸，廣州人早茶習(xí)慣與長(zhǎng)沙夜生活完全是兩個(gè)生活方式，深圳更是不同，長(zhǎng)沙經(jīng)驗(yàn)在廣深還真不一定靈。
2、擴(kuò)張具備的要素條件不完備
我經(jīng)常講，文旅項(xiàng)目的擴(kuò)張需要具備四個(gè)要素，強(qiáng)大的品牌、模塊化且能創(chuàng)新的產(chǎn)品組合、可復(fù)制的管理體系以及成建制的團(tuán)隊(duì)。文和友僅僅具備了一點(diǎn)品牌名氣，另外三個(gè)其實(shí)仔細(xì)審視，都還差些火候。如此體量的項(xiàng)目擴(kuò)張需要多年時(shí)間積累和打磨，有些東西快不了，這也是為什么文旅項(xiàng)目復(fù)制擴(kuò)張很難，原因就在于此。文和友在資本的催生下，幾年內(nèi)迅速擴(kuò)張，完全無(wú)視產(chǎn)業(yè)規(guī)律，碰壁其實(shí)是早就注定的。
廣州超級(jí)文和友 圖源：正和島
3、回歸商業(yè)本質(zhì)還是最終的出路
文和友是個(gè)好品牌，也是好產(chǎn)品，但歸根結(jié)底還是餐飲，把餐飲有關(guān)的最根本的產(chǎn)品做扎實(shí)了，再走出去不遲。長(zhǎng)沙有長(zhǎng)沙的味道，廣州有廣州的風(fēng)味，深圳更有自己的滋味，每一個(gè)城市都有自己的味蕾，消費(fèi)者嘴巴刁著呢，一點(diǎn)不對(duì)味都能品出來(lái)，你拿情懷忽悠他，拍馬屁太明顯肯定惹人煩。同樣的石頭送不同的女孩，類似的情話重復(fù)一百遍，總有穿幫的時(shí)候。還是要回歸商業(yè)本質(zhì)，做餐飲的先把飯做好吃了，別再動(dòng)不動(dòng)講迪士尼故事，迪士尼從來(lái)不僅是一個(gè)樂(lè)園，其內(nèi)容矩陣、科技創(chuàng)新及全球生態(tài)終端，王健林看明白了也服輸。文和友才幾年積累，先好好做飯，打磨商業(yè)模式，趕緊回歸商業(yè)本質(zhì)才是正途。
版權(quán)聲明
執(zhí)惠本著「干貨、深度、角度、客觀」的原則發(fā)布行業(yè)深度文章。如果您想第一時(shí)間獲取旅游大消費(fèi)行業(yè)重量級(jí)文章或與執(zhí)惠互動(dòng)，請(qǐng)?jiān)谖⑿殴娞?hào)中搜索「執(zhí)惠」并添加關(guān)注。歡迎投稿，共同推動(dòng)中國(guó)旅游大消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。投稿或?qū)で髨?bào)道請(qǐng)發(fā)郵件至執(zhí)惠編輯部郵箱zjz@tripvivid.com，審閱通過(guò)后文章將以最快速度發(fā)布并會(huì)附上您的姓名及單位。執(zhí)惠發(fā)布的文章僅代表作者個(gè)人看法，不代表執(zhí)惠觀點(diǎn)。關(guān)于投融資信息，執(zhí)惠旅游會(huì)盡量核實(shí)，不為投融資行為做任何背書。執(zhí)惠尊重行業(yè)規(guī)范，轉(zhuǎn)載都注明作者和來(lái)源，特別提醒，如果文章轉(zhuǎn)載涉及版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)和我們聯(lián)系刪除。執(zhí)惠的原創(chuàng)文章亦歡迎轉(zhuǎn)載，但請(qǐng)務(wù)必注明作者和「來(lái)源：執(zhí)惠」，任何不尊重原創(chuàng)的行為都將受到嚴(yán)厲追責(zé)。
本文來(lái)源執(zhí)惠，版權(quán)歸原作者所有。
發(fā)表評(píng)論
登錄后發(fā)表評(píng)論
