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真要用一句話來(lái)概括勃艮第葡萄酒的特性的話，我想沒(méi)有比12345更能概括勃艮第的特點(diǎn)了：即1種土質(zhì)，2個(gè)品種，3種產(chǎn)酒單位，4級(jí)葡萄園，5大產(chǎn)區(qū)… 
    一種土質(zhì)： 
    雖然勃艮第葡萄園里的土質(zhì)變化多端，但主要還是由位于山坡上的石灰質(zhì)黏土所構(gòu)成，只是來(lái)自不同年代的沉積，以及黏土、石灰與砂質(zhì)石塊的比例有所同罷了。永遠(yuǎn)追求優(yōu)雅、對(duì)土地的忠誠(chéng)，只有讀懂勃艮第釀酒者的這份對(duì)土地品質(zhì)的執(zhí)著和對(duì)自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的優(yōu)雅和高貴。勃艮第人相信，自己在自己的土地上釀出來(lái)的葡萄酒是最好的，更不會(huì)輕易去迎合那些美國(guó)酒評(píng)家的口味。 
    兩種葡萄品種： 
    勃艮第接近寒冷的大陸性氣候區(qū)，適合采用單一品種釀造葡萄酒。除了少數(shù)例外，勃艮第的紅酒都是采用黑比諾(Pinot Noir)葡萄釀成,白酒則完全是霞多麗（chardonnay）葡萄；盡管在法國(guó)之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑皮諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)雅風(fēng)姿；而被廣泛在世界各地種植的霞多麗，也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，不僅擁有豐滿的口感，還保有少見(jiàn)的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓约绑@人的久存潛力。 
    當(dāng)然，勃艮第還有為數(shù)不少的其他優(yōu)秀葡萄品種，如佳美（Gamay），阿里高特（AIigote），但總的來(lái)說(shuō)，當(dāng)區(qū)最具代表性及最優(yōu)秀的葡萄品種還當(dāng)屬貝露娃和雪當(dāng)利。 
    每種葡萄適合的土壤：黑皮諾適合在排水性順暢的石灰質(zhì)灰石土壤中生長(zhǎng)。根據(jù)小片葡萄園所處土壤的石灰含量和朝向不同， 釀出的葡萄特點(diǎn)也不盡相同：或清新優(yōu)雅，或強(qiáng)勁有力。霞多麗適合在含較多粘土的石灰質(zhì)泥灰土壤中生長(zhǎng)，優(yōu)雅賀敬之的想起在這種土壤中展現(xiàn)。所含粘土的比例決定了勃艮第干白葡萄酒的香氣張力多少。

三種產(chǎn)酒單位： 
    獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。 
獨(dú)立酒莊只產(chǎn)自家葡萄園所產(chǎn)的葡萄酒，比較容易保有葡萄園的特殊風(fēng)味以及莊主的個(gè)人風(fēng)格 。
    酒商除了生產(chǎn)來(lái)自自有葡萄園的葡萄酒，也采買葡萄釀造，或買釀好的葡萄酒，經(jīng)過(guò)培養(yǎng)之后以酒商的名義裝瓶銷售，不同于波爾多酒商裝瓶的酒常常品級(jí)較低，勃艮第許多知名的酒商也能生產(chǎn)出頂級(jí)的上好勃艮第葡萄酒。 
    至于無(wú)法自行釀酒的葡萄農(nóng)，則將采收的葡萄交給加盟的釀酒合作社酒廠，統(tǒng)一釀造與銷售，產(chǎn)量大的釀酒合作社則提供最價(jià)廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，這三者之間的關(guān)系特別復(fù)雜，也深深影響葡萄酒的特色。 
    四級(jí)葡萄園： 
    勃艮第所有的葡萄園全都依據(jù)園中的自然條件，詳細(xì)分成四個(gè)等級(jí)，雖然產(chǎn)區(qū)很多，但四個(gè)等級(jí)卻很容易辯識(shí)，每一瓶勃艮第葡萄酒的標(biāo)簽上都會(huì)注明。 品級(jí)最高的稱為特級(jí)葡萄園(Grand Cru)，僅有不到2％的葡萄園被列入這個(gè)等級(jí)，大多是條件最好的村莊的最精華區(qū)。 
    著名產(chǎn)酒村里最好的或僅次于特級(jí)的葡萄園被列為一級(jí)葡萄園(1er Cru)，有近11％的葡萄園屬于這個(gè)等級(jí)。 
    在勃艮第，惟有條件好的著名產(chǎn)酒村才能以村名作為葡萄酒的名字，這些村子里的優(yōu)質(zhì)葡萄園，除了特級(jí)與一級(jí)外，即屬于村莊級(jí)AOC法定產(chǎn)區(qū)。 其他符合種植條件的葡萄園則是一般的勃艮第地方性AOC法定產(chǎn)區(qū)，也就是第四級(jí)葡萄園。 

五大產(chǎn)區(qū)： 
    勃艮第兩萬(wàn)四千多公頃的葡萄園每年生產(chǎn)一億三千多公升的葡萄酒，他們分別來(lái)自五個(gè)不同的產(chǎn)區(qū)，由南到北相差兩百多公里。這些產(chǎn)區(qū)因?yàn)樽匀慌c人文環(huán)境的不同，即使同樣使用貝露娃或雪當(dāng)利葡萄釀酒，卻各有不同的風(fēng)味．最北邊的夏布利(Chablis)因?yàn)闅夂蚝?，只產(chǎn)白酒，霞多麗白酒出現(xiàn)酸度高、口感較為清淡的特色，并帶有特殊的礦石香氣。往南位于第戎市(Dijon)南邊的尼依區(qū)(C?te de Nuits，也稱夜丘區(qū))則完全是紅酒的天下，出產(chǎn)全世界最頂級(jí)的黑皮諾紅酒，細(xì)膩而強(qiáng)勁，而且很耐久存。博訥區(qū)(C?te de Beaune，也稱寶望丘區(qū))緊鄰夜丘區(qū)南邊，除了出產(chǎn)更為柔美可口的黑皮諾紅酒，這里也出產(chǎn)全球最頂尖的雪當(dāng)利白酒。再往南是夏隆內(nèi)區(qū)(C?te Chalonnaise)， 同時(shí)出產(chǎn)紅、白酒。最南邊則是馬孔區(qū)(Maconnais)，黑皮諾紅酒已難有好表現(xiàn)，主要出產(chǎn)成熟度高的霞多麗白酒，口感較為圓潤(rùn)，常帶有甜美的熱帶水果香氣。