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《全球中餐發(fā)展形勢報告2016》(簡稱報告)25日在北京發(fā)布，首次揭示海外中餐發(fā)展情況。報告指出，目前海外中餐館已超過40萬家，相對集中于歐美及東南亞國家，并呈現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、多樣化、正宗化、跨界發(fā)展等新態(tài)勢。

當日，首屆世界廚師藝術(shù)節(jié)開幕，并舉行2016國際中餐發(fā)展論壇。世界中餐業(yè)聯(lián)合會正式對外發(fā)布了該報告。

據(jù)不完全統(tǒng)計，海外中餐館超過40萬家，分布五大洲，以華人到海外后出于謀生需要開立中餐館居多，也有極少數(shù)是國內(nèi)餐飲企業(yè)到海外開設(shè)的分店或加盟店。

報告指出，受制于語言、經(jīng)濟實力等因素，華人中餐業(yè)依靠組織謀發(fā)展逐步成為共識，各種中餐業(yè)協(xié)會遍布世界各國，協(xié)會數(shù)量以美國、加拿大、荷蘭、英國、西班牙、新加坡、韓國等國家為最多，為中國餐飲企業(yè)進軍海外市場，發(fā)揮了示范作用。

同時，正宗中餐成為海外中餐業(yè)主流，逐步替代西式中餐，從單一菜品向多樣化發(fā)展，從粗放型向精細型發(fā)展，借助網(wǎng)絡(luò)使線下與線上結(jié)合，各大菜系的海外傳播逐漸清晰，中餐飲食覆蓋區(qū)域由傳統(tǒng)華人聚居區(qū)向其他族裔及原住民擴散，中餐館也由中心城區(qū)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散。

此外，海外中餐也呈現(xiàn)跨界發(fā)展的趨勢，一方面表現(xiàn)在廚具、食品采購等產(chǎn)業(yè)鏈的延伸。另一方面，中餐業(yè)還開始嘗試與廣告業(yè)、旅游業(yè)、地產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，從傳播飲食文化向傳播中國文化發(fā)展。

報告還提出了目前海外中餐發(fā)展仍需突破的難點，例如美國人開設(shè)的餐館菜單中有日餐和韓餐，卻沒有中國菜，米其林評出的三星餐廳中，沒有一家海外的中餐餐廳，這說明海外中餐業(yè)發(fā)展還存在全局意識、研究意識、品牌意識等欠缺，以及正宗中餐傳播渠道不暢、市場壁壘等突出問題。

據(jù)問卷調(diào)查顯示，海外烹飪專業(yè)技術(shù)人員奇缺，中餐業(yè)從業(yè)人員提升廚藝和管理水平的渠道首選回中國培訓，這造成了海外中餐業(yè)出現(xiàn)管理上的空檔和經(jīng)營上的風險，成本高昂，對大多數(shù)中餐業(yè)從業(yè)人員來說不現(xiàn)實。其次中餐食譜、書籍和雜志比較欠缺，人才、衛(wèi)生、法律、融資、管理等諸多方面的市場監(jiān)管和要求也待突破。

對此，報告建議中國政府加強對海外中餐業(yè)的扶持力度，培育經(jīng)政府認定的行業(yè)協(xié)會，建立健全行業(yè)組織，結(jié)合不同國家的實際，制訂海外中餐業(yè)標準，同時督促學習西餐禮儀，找出中餐禮儀與之相通相異之處，當海外主流民眾在中餐館就餐時，有選擇性展示中國的禮儀文化，增添中餐的魅力。

據(jù)了解，本屆世界廚師藝術(shù)節(jié)由世界中餐業(yè)聯(lián)合會主辦，藝術(shù)節(jié)為期3天，以“東方遇見西方”為主題，預計將吸引近30個國家和地區(qū)的上萬名餐飲從業(yè)者參會。