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2019年，全國(guó)星級(jí)飯店8920家，從業(yè)人員106萬(wàn)人，客房數(shù)120萬(wàn)間，出租率55%，營(yíng)業(yè)收入1907億元，利潤(rùn)44億元，固定資產(chǎn)原價(jià)4680億元?？雌饋?lái)很雄壯，平均下來(lái)，一家酒店收入2137萬(wàn)元，利潤(rùn)49萬(wàn)元，而資產(chǎn)則達(dá)到5246萬(wàn)元。這是一筆賬，是中國(guó)文化旅游統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)。酒店是重資產(chǎn)的行業(yè)，現(xiàn)在相當(dāng)于無(wú)效益，這里面還不包括財(cái)務(wù)成本，否則，仍然是全行業(yè)虧損的局面。

還有一筆賬，是大住宿業(yè)的賬。什么叫大住宿業(yè)？有十類(lèi)：第一，酒店。酒店又包括兩類(lèi)，一類(lèi)是星級(jí)酒店，全國(guó)9000多家，一類(lèi)是非星級(jí)酒店，全國(guó)的數(shù)量至少要翻番。第二，公寓和寫(xiě)字樓。實(shí)際上公寓、寫(xiě)字樓和酒店原來(lái)是一個(gè)市場(chǎng)，后來(lái)慢慢分離。比如說(shuō)20年以前，公寓和寫(xiě)字樓配套進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)當(dāng)時(shí)酒店出租率的影響至少10個(gè)百分點(diǎn)。第三，社會(huì)旅館。社會(huì)旅館現(xiàn)在有多少？沒(méi)有數(shù)據(jù)，但是按照以前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在全國(guó)應(yīng)該有50萬(wàn)，而且大批的社會(huì)旅館正在改造升級(jí)進(jìn)入酒店行業(yè)行列。第四，農(nóng)家樂(lè)。全國(guó)150萬(wàn)家，現(xiàn)在相當(dāng)一批農(nóng)家樂(lè)也在改造升級(jí)成為民宿，民宿有20萬(wàn)家。第五，招待所。沒(méi)有數(shù)，但也不會(huì)少。第六，辦事處。北京最多的時(shí)候8000個(gè)辦事處，每一個(gè)辦事處都是一個(gè)酒店。第七，會(huì)所。會(huì)所陷入滅頂之災(zāi)，但是畢竟資產(chǎn)存在，而且現(xiàn)在對(duì)會(huì)所的處置方式實(shí)際上是不對(duì)的，這種方式嚴(yán)重侵犯了投資商的權(quán)益，但就這么處置了，可是資產(chǎn)存量下一步怎么辦？第八，度假村。全國(guó)有多少，不知道，但是數(shù)量很大。第九，培訓(xùn)中心?？峙氯珖?guó)也得有幾萬(wàn)。第十，城市人家，也就是短租式公寓，正在大幅度的發(fā)展。房地產(chǎn)市場(chǎng)已經(jīng)接近天花板，從購(gòu)房者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的房屋也在逐步過(guò)剩，勢(shì)必有一部分房屋從房地產(chǎn)市場(chǎng)里擠出來(lái)形成出租房，這就構(gòu)造了一個(gè)新的城市人家的概念，也是已經(jīng)形成的模式，可以說(shuō)數(shù)量無(wú)盡。

總體來(lái)說(shuō)，構(gòu)造了一個(gè)大住宿業(yè)的概念，而且這十類(lèi)產(chǎn)品形成了一個(gè)組合，也有一個(gè)結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，相互之間可以替代，可以混雜，可以變化。酒店市場(chǎng)不好的時(shí)候，有些酒店就變成寫(xiě)字樓，住宿的需求猛了，很多我們?cè)瓉?lái)看不上的住宿機(jī)構(gòu)可能就改造升級(jí)了。由此而看，大住宿業(yè)的供求關(guān)系究竟如何？一個(gè)基本判斷叫做供過(guò)于求。這里面如果講一個(gè)金字塔，酒店算是金字塔的塔尖，如果下邊的存量越來(lái)越大，就意味著金字塔的塔尖越來(lái)越小。但是需求也在變化，現(xiàn)在公款需求基本上被壓縮，一開(kāi)始大家還寄予希望說(shuō)這種壓縮可能是階段性的，但就現(xiàn)在來(lái)看不可能是階段性的，道理很簡(jiǎn)單，全世界的公款消費(fèi)都很低，中國(guó)尤其是高端酒店長(zhǎng)期靠公款消費(fèi)作為主要的支撐點(diǎn)，這是不可能的。現(xiàn)在公款消費(fèi)的需求基本上壓縮下來(lái)了，但是實(shí)質(zhì)性的需求在增加，可是這些實(shí)質(zhì)性的需求不在酒店行業(yè)，追求真正的產(chǎn)品。比如說(shuō)北京的胡同賓館可以賣(mài)到三千、四千塊錢(qián)一晚，如果按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看也就是三星。再比如說(shuō)莫干山下洋家樂(lè)，裸心谷可以賣(mài)到四千、五千一晚，能說(shuō)沒(méi)有需求嗎？有，但是要看什么樣的需求。所以要從大住宿業(yè)的視角來(lái)看，如果只是單純的就酒店論酒店，是論不清楚的。

中國(guó)酒店業(yè)40年，起起伏伏。改革開(kāi)放之初，中國(guó)旅游最短缺的就是酒店，一直驚動(dòng)到中央，1979年中央北戴河會(huì)議決定，主要旅游城市都要建一家酒店，第一批中外合資企業(yè)共有三家，兩家都是酒店。到八十年代末期，緊張局面緩解，服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題突出，國(guó)家旅游局推出星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)生了廣泛的社會(huì)影響。1998年，中國(guó)正式告別了短缺經(jīng)濟(jì)，也是同一年，飯店行業(yè)發(fā)生了第一次全行業(yè)虧損，32億元。之后就是好好壞壞，虧幾年，好幾年，各有各的具體原因。行業(yè)外延逐步擴(kuò)大，形成大住宿業(yè)。在這個(gè)過(guò)程中，市場(chǎng)發(fā)揮了主體力量，但是市場(chǎng)邏輯沒(méi)有真正形成。實(shí)際上是分為兩個(gè)層面，大眾住宿業(yè)，包括經(jīng)濟(jì)型酒店、農(nóng)家樂(lè)、民宿、短租式公寓等等，是市場(chǎng)的力量，政府顧不上管也不屑于管，自為發(fā)展，自然起落。而高端酒店，則是市長(zhǎng)的邏輯和資本的邏輯共同作用。房地產(chǎn)商要土地，政府要求必須配套高端酒店，相互博弈，這也是高端酒店始終不能遏制的根本。

再深一層，則是城市化發(fā)展的力量。但是在認(rèn)識(shí)和分析方面，我們始終意識(shí)不足。1998年開(kāi)始的酒店全行業(yè)虧損，當(dāng)時(shí)的分析是旅游市場(chǎng)需求不足，其實(shí)根本原因是城市化需求不足。1998年也恰恰是中國(guó)房地產(chǎn)市場(chǎng)化的起步之年，之后，城市規(guī)模急劇擴(kuò)張，人口逐年增加，對(duì)酒店的需求也自然增加，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)旅游市場(chǎng)尤其是入境旅游市場(chǎng)的需求增長(zhǎng)。同理，政府把高星級(jí)飯店視為城市發(fā)展的標(biāo)志，把外資或外管飯店視為城市國(guó)際化的標(biāo)志，加之房地產(chǎn)的資本力量，構(gòu)成了現(xiàn)在的格局?；蛘哒f(shuō)，酒店行業(yè)不能跟著旅游走，必須跟著城市化走。

疫情肆虐，影響了整個(gè)社會(huì)生活和消費(fèi)行為，酒店行業(yè)也是如此。但是，也產(chǎn)生了幾個(gè)亮點(diǎn)。一是高端酒店，過(guò)得去，是商務(wù)需求和會(huì)議需求支撐。尤其是度假地的高端酒店，主要原因是海外消費(fèi)回流，上千億乃至幾千億美元的消費(fèi)力，又是有要求的消費(fèi)力，撐起了一片天。二是鄉(xiāng)村民宿的再興旺，這也是消費(fèi)的轉(zhuǎn)移，本來(lái)鄉(xiāng)村民宿正在走下坡路，一把又起來(lái)了。三是文化主題酒店，吸引Z世代，也顯現(xiàn)了生機(jī)。但是大眾住宿業(yè)的其他項(xiàng)目都是一地雞毛。尤其是城市型中低端酒店，普遍難以為繼。

解鈴還須系鈴人，城市化過(guò)程產(chǎn)生的酒店難題，還要靠城市化解決。中國(guó)的城市化，狂飆猛進(jìn)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，精雕細(xì)刻的時(shí)代來(lái)臨。需要研究城市短板，相當(dāng)一部分酒店可以根本轉(zhuǎn)型，根據(jù)所在的區(qū)位和周邊的條件，尤其是新產(chǎn)生的社會(huì)需求，構(gòu)造城市服務(wù)綜合體。一是文化創(chuàng)意綜合體，二是醫(yī)療服務(wù)綜合體，三是教育服務(wù)綜合體，四是社區(qū)服務(wù)綜合體，五是小微企業(yè)服務(wù)綜合體，六是樂(lè)園配套綜合體。與其在疫情之下，苦撐苦熬，何不走新路？如果把這些酒店當(dāng)做物業(yè)來(lái)看，租金能收多少，就是這些酒店轉(zhuǎn)型的參照和底線。這樣做，一是補(bǔ)城市短板，可以得市長(zhǎng)之喜，得政府支持。二是方便了市民生活，提升城市品質(zhì)。三是減少現(xiàn)有的酒店總量，調(diào)整結(jié)構(gòu)。一部分有條件的酒店轉(zhuǎn)型了，其余的酒店也可以緩口氣，精耕細(xì)作，形成高品質(zhì)發(fā)展的基礎(chǔ)。在實(shí)踐中，凡是轉(zhuǎn)型的酒店，都取得了良好的成效。

這樣做的難點(diǎn)，一是在于業(yè)主，現(xiàn)在的業(yè)主普遍心態(tài)是能活下來(lái)就可以，所以沒(méi)有抵觸心態(tài)。二是管理公司的委托管理合同沒(méi)有到期，也是一個(gè)問(wèn)題。三是員工轉(zhuǎn)崗或者下崗問(wèn)題。辦法總比困難多，死守者就是死路，轉(zhuǎn)型就是生機(jī)。也可能顧慮，形勢(shì)一旦好轉(zhuǎn)，又會(huì)供不應(yīng)求。這種顧慮完全多余，市場(chǎng)的力量巨大，只要有商機(jī)，就會(huì)有資本。

但是，城市的高端酒店、品牌酒店，是不可能轉(zhuǎn)型的，也不需要轉(zhuǎn)型，只會(huì)創(chuàng)造更多的商機(jī)，開(kāi)拓市場(chǎng)。有些酒店開(kāi)始景區(qū)化，甚至目的地化。文化元素大量進(jìn)入酒店，數(shù)字化基本普及，智能型酒店業(yè)產(chǎn)生。由此，將會(huì)形成一個(gè)新的住宿業(yè)格局，大眾住宿的基礎(chǔ)逐步穩(wěn)固，業(yè)態(tài)豐富且靈活調(diào)整，城市的中低端酒店一部分轉(zhuǎn)型，一部分精品化主題化，高端酒店對(duì)應(yīng)商務(wù)客人，保持高品質(zhì)。城市化還會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)商機(jī)，以城市化為中心的酒店轉(zhuǎn)型也是必由之路。

（本文作者：魏小安 世界旅游城市聯(lián)合會(huì)首席專(zhuān)家、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)休閑度假分會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

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